Sự biến tấu của ẩm thực

Chỉ 2 thập niên vừa qua, nền văn hóa sau lũy tre vàng của quê nội tôi đã bị thay đổi rõ rệt, nhiều nơi cứ trở nên nửa nạc nửa mỡ đấy. Thì văn hóa ẩm thực cũng thế thôi, dân tứ xứ về nơi nào làm ăn, những món đặc thù của nơi đó sẽ bị biến tấu.
Vừa qua tôi dẫn anh bạn ra 1 quán ăn địa phương để thưởng thức vài món, mà tôi cho là đặc trưng của vùng Phan Thiết. Tôi rất bỡ ngỡ vì những dĩa mồi đó, không còn giống như 5 năm trước đây nữa. 

Thời đó, dĩa gỏi cá đục là chỉ có mỗi thịt phi lê cá pha đỏ bởi màu ớt sừng giã, giờ ni sao độn nhiều đến thế, cái dĩa mồi cũng to thế? Ngay cả dĩa cá lồi xối mỡ rứa luôn, toàn là độn hành củ, hỏng lẻ chúng ta đã quay lại thời kỳ phải ăn độn, thời kỳ đồng chí.

Nhiều thứ đã bị biến tấu, nên tôi còn muốn phiêu du thêm nhiều chuyến nữa, để ghi chép lại về những cái đẹp của ẩm thực VN, trước khi mọi thứ sẽ bị biến tấu.

http://www.tungxichlo.com/2016/12/ca-chung-chao.html