Đòn thịt này nhỏ thôi, nên tôi chỉ cần hâm nóng 2 lần (nồi
vừa nóng là đem ủ liền) và thời gian ủ là khoảng 3 tiếng. Lúc ấy dg ở SG, không
có đồ đo nhiệt kế, nên tôi chỉ đoán mò.
Nào ngờ hên quá, độ chín vừa tới, thịt cắt ra còn đỏ âu.
Nhưng chỉ vài phút sau mặt thịt bị hong gió, nên thịt bị sám lại. Đó là vì tôi
không thích dùng muối diêm khi ướp thịt. Thịt nguội ngoài siêu thị, các bạn
thấy có màu hồng tươi, là các bạn đã biết họ dùng hóa chất gì rồi nhé.
Miếng thịt nguội ngon, cũng liên quan về cuộc sống của con
vật bị cống hiến cho nhân loại. Tôi phải ướp những đòn thịt heo này từ Mũi Né,
nơi anh bạn đồ tể của tôi, tự đi mua heo và biết heo đó nuôi theo kiểu ông bà
chỉ lại. Nghĩa là con heo ấy được ăn rau, ăn ké thức ăn của đám nhà giàu, để
lại dư thừa trong các resort. Con heo mà được tập thể dục (thả rong đấy), con
heo ấy ăn còn ngon nữa.
Bác nào muốn tìm hiểu thêm về cách làm, xin đọc thêm bài
links dưới đây:
http://www.tungxichlo.com/2015/05/slow-cook-thit-nuong-o-nhiet-o-thap.html
Hôm nào rảnh hơi có hứng thú, tôi sẽ chia sẻ cho các bạn
cách thức làm pate. Tôi thấy ở VN có rất nhiều nguyên liệu ngon, mà sao các đầu
bếp lại không dám áp dụng thế? Nấm hương rừng Tây Bắc, hạt điều, củ ấu, hạt sen,
mắc khén, hạt mắt mật… những thứ ấy độn vào hỗn hợp pate, thì chu choa ơi, khỏi
phải chê luôn.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét