Sủi Cảo, Hà Tôn Quyền

 Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định phải đổi quán, ai ngờ là không thất vọng.
Thật tế ra là tôi không hiểu Sủi Cảo là gì. Tôi có hỏi câu hỏi này lâu lắm rồi, mà hồi đó các nhân viên ngay khu Đa Kao, họ không biết cách trả lời. Thì ra Sủi cảo cũng có hình thù gần như là hoành thánh, nhưng miếng bột để gói thì to hơn 1 chút. Phần nhân là lại giống nhân của há cảo, có nghĩa là trong thịt heo băm phải có tôm. Trong trường hợp sủi cảo, là họ gói thịt heo băm và nguyên con tôm.
Các thành phần khác như bóng, mực khô... là chỉ để phụ họa thôi. Mực khô ở đây họ có bí quyết nấu sao mà mềm như thạch? thì ra tôi tìm ra phương pháp rồi, hình như chỉ cần ngâm vào một dung dịch có chất kẽm chẳng hạn. Thí dụ phải ngâm 1-2 ngày trong nước tro tàu, rồi ngâm nước lạnh và sả nước thường xuyên trong 2 ngày. Theo tôi nghĩ là thế, mà chưa có điều kiện thí nghiệm, tôi nghe nói ngâm vào nước khoáng, như nước Vĩnh Hảo cũng được. Có ai thử thành công thì chia sẻ cho mọi người nhé.
Nước lèo đi theo trong tô Sủi Cảo của tôi ăn đậm đà hơn hẳn chỗ mọi khi tôi thường ghé. Nhưng tôi không biết họ nấu bằng gì, chắc chắn là có dùng nhiều bột nêm trong đó rồi, hihi.
Món nay người ta ăn là tự pha lấy chén nước chấm, trong đó có tương ớt, nươc tương, sa tế và ít chanh.
Ôi ngon quá