Sốt Sết Si

Các bạn có biết, làm nước chấm dễ ợt à. Mình chỉ cần biết 3 vị chính của nước chấm: chua mặn ngọt, là cứ thế mà mình có thể phăng ra được vài ngàn loại đấy 
Mỗi vùng miền sẽ có một quan niệm nêm nếm khác nhau. Nên tỷ lệ của các nguyên liệu chính trên, các bạn tự điều chỉnh theo ý muốn của mình nhé.
Vị chua: chanh, quả sấu, giấm, mơ, me, khế chua, chùm ruột, nước dưa muối, mẻ.....
Vị mặn: nước mắm, mắm các loại, nước tương, chao, ... Tôi rất thích dùng muối biển, vì độ mặn của muối biển dịu dàng hơn các loại muối mỏ. Trước kia, tôi đã sợ dùng đến loại muối này, vì các chất thải dư thừa từ các hồ nuôi tôm. Giờ thì tôi thấy nỗi sợ hoang tưởng của mình, bây giờ không những là sự thật, mà còn ghê hơn thế. (Tôi đã có ý tưởng, nhờ những bạn ngư dân, lấy nước biển từ xa thật xa về, để tôi tự làm muối).
Vị ngọt: đường, mật ong, cỏ ngọt, các loại trái cây có vị ngọt, trái cây khô, nước mía, nước dừa.....
Ngoài ra vị cay của ớt, sẽ giúp làm tăng vị ngon của nước chấm (bạn cứ tự thử xem).
Vị thơm cũng quan trọng lắm: tỏi, gừng, lá chanh, sả, hương thơm của trái cây, của rau củ, rau thơm, hành phi...
Độ béo của nước chấm, cũng làm tăng thêm vị ngon: dầu phi tỏi, dầu dừa, dầu ô liu, các loại hạt có chất béo ( hạt điều, hạt dẻ, đậu phộng, mè, óc chó...), quả bơ...
Thêm một phần khá quan trọng, đối với giới rỉ mở (họ ăn bằng thị giác), đó là màu sắc.
Một điều chót, khá quan trọng nữa, đó là độ sệt của nước chấm. Các bạn có để ý? khi mình ăn bánh xèo, bánh cuốn, bún chả.., mình phải đưa chén nước chấm lên mép, để húp thêm? Bọn Tây không làm được thế, nên nước chấm của chúng phải có độ sệt hơn cháo lỏng. (dùng thêm rau quả xay, rau củ xay, hạt này hạt nọ, rau câu.....sẽ giúp cho độ sệt)

Củ dền có màu rất là quyến rữu, vì thế nước sốt ni sẽ có tên: 
Sốt Sết Si.
Để thực hiện: Củ dền, gọt vỏ cắt miếng nhỏ. Trộn chung với tỏi lột vỏ, để nguyên tép, hành tây lột vỏ, cắt miếng, muối và dầu ăn.
Tất cả cho vào khay và đem đút lò. Nên chỉnh nhiệt độ lò cho cao (rau củ cháy cạnh, sẽ thơm và tăng vị ngọt). Nhớ lâu lâu phải đảo đều lên.
Khi củ dền đã chín mềm, Lấy khay củ dền ra khỏi lò và để hơi nguội. Sau đó cho hết vào mày xay sinh tố, cho thêm vào đấy ít giấm, vài nấm hạt đầu phộng rang, ít đường, ít ớt, ít rau thơm (loại mình thích). Xay tất tần tật lên, độ nhuyễn và độ đặc, cũng tùy thuộc theo kinh nghiệm người làm nhé. (nếu đặc quá thì cho ít nước hay nước trái cây). Nhớ nêm nếm lại, trước khi mang ra cho thường khách đớp nhé.
Sốt này chấm với rau củ luộc, rau quả sống, bánh tráng, bánh mì, đậu hũ, hay trộn với xà lách...., ngon lém, Biểu tượng cảm xúc wink
http://www.tungxichlo.com/2016/04/nuoc-sot-rau-cu-nuong.html