Pancetta, ba chỉ lên men kiểu TXL

Lên men là 1 cách bảo quản và đồng thời làm thức ăn của chúng ta tăng thêm vị ngon. Ngoài ra, trong quá trình lên men, các chất đạm bị phân hủy, một số chất được biến hóa. Giúp cho cơ thể của chúng ta mau tiếp nhận và bộ ruột của chúng ta làm việc đỡ căng thẳng.
Nói chung, đớp thực phẩm lên men, tốt cho sức khỏe của chúng ta. Ngày xưa, ông bà của chúng ta thường làm thế mà.
Trong các thứ lên men: bia, rịu, được loại người yêu thích nhất. Rồi mới tới rau củ quả muối chua, cá mắm và thịt lên men.
Pancetta, là 1 loại bacon của Ý, 1 dạng bacon cao cấp nhất. Miếng thịt ba chỉ bỏ da, được ướp với muối, đường và gia vị của từng địa phương, để nguyên miếng hay cuộn tròn lại. Được treo hong gió khô lạnh của mùa đông. Sau 1 thời gian vài tháng, miếng thịt đấy có thể xắt lát mỏng và bỏ vào mồm thôi. Hay là các đầu bếp Ý đều phải dùng đền nó, để làm ra những loại nước sốt cho các món pasta: spaghetti bolognese, spaghetti carbonara, ragout,....
Nếu bạn tìm được 1 góc trong tủ mát, bạn cứ thử treo 1 miếng ba chỉ, và quên nó đi trong vòng 2-3 tuần. Với điều kiện là trong tủ mát, lúc nào cũng từ 5-10 độ C và độ ẩm từ 70-80%. Sau đó bạn thử lấy xuống, xắt nhỏ no ra, dùng để: xào, xắt lát làm bacon (chiên trứng), kho, xay độn trong pate, .....
Bạn sẽ mê mẫn, lúc đó bạn sẽ tỉnh ngộ, các loại bột nêm này, bột Knor nọ, đều không cần thiết nữa. :)
http://www.tungxichlo.com/2016/02/pasta-carbonara.html
http://www.tungxichlo.com/2017/11/jamon-txl.html

Pancetta là bacon kiểu Ý, làm từ miếng thịt ba rọi, bỏ da và sau đó được ướp với: muối, đường và gia vị (chủ lực là tiêu).
Sau đó được treo lên 1 nơi thoáng mát để hong gió 1 thời gian. Miếng thịt chỉ bị khô bên bề ngoài. Nhưng bên trong còn ướt át lắm nhe.
Trong món mì sốt kem trứng, carbonara, thì kg thể thiếu nguyên liệu này. 
Các đầu bếp Ý cũng sử dụng loại bacon này trong nhiều loại nước sốt, đặc biệt là trong sốt Bolognese.
TXL làm miếng thịt này mất hơn 2 tuần treo trong tủ mát, rồi hong khói bã dừa 1 buổi, sau đó nướng chín ở nhiệt độ cực thấp, cho đến khi nhiệt độ trung tâm là 65 độ C.
Làm như thế rất tiện lợi. Chị kẹp với bánh mì là đớp. Nếu bạn thích thơm giòn, thì rán sơ qua chảo không dầu.
Bạn đã đớp thử chưa? Ối giời ơi, bacon trong siêu thị răng mà có cửa.
Món mì carbonara thì chu choa ư, lần nào mình làm, cái nồi cũng sạch láng bóong, kg cần rửa.
Hiện ni thì mình mới cho ra lò cỡ vài ký nhẹo chơi thôi. Hàng chỉ khoe và để tặng vài quan to bụng phệ, chứ hỏng bán mô.
Xong khói gây ung thư?
Khi xông khói, vi khuẩn nó chê và ruồi cũng kg bâu vào.
Xông khói hao bia và vang trắng.