Mozzarella di Bufala, Ý

Mozzarella di Bufala, là một loại phô mai tươi nổi tiếng của Ý. Đến năm 1996 phô mai này mới được đóng mộc thương hiệu chất lượng DOP, và chỉ nằm trong 7 huyện của Lazio (Rom) và Campania (Napoli). Loại phô mai này đặc biệt là làm bằng sữa trâu.

Cách thức làm ra loại phô mai này, là sữa không được để quá 12 tiếng. Sữa sau đó mới được hâm nóng lên tới 35 độ C. Kế tiếp là cho chất kết tủa vào.

Khi sữa đông thành phô mai, họ cắt vụn ra thành nhiều miếng li ti và để cho ráo nước. Khoảng 3-8 tiếng sau, lúc này phô mai kết dính thành bánh, họ mới cho phô mai vào nồi nước ở nhiệt độ là 95 độ C. Thế là họ nhồi phô mai như nhồi bột, để phô mai có độ dai dẻo.

Nếu họ có thể kéo phô mai dài được 1 thước, tương đương như mình nhai kẹo xin-gum, mà kéo dài ra. Coi như là phô mai được.

Phô mai coi như là xong, được mang ra khỏi nồi nước nóng và vò thành những viên tròn gần như trái banh tennis, rồi đem ngâm nước muối.

Nếu mà viên nhỏ như quá cà pháo, thì họ lại gọi với tên Bocconcini.

Phô mai này là phải thưởng thức trong ngày, mới biết được độ tươi béo, ngoài ra phô mai này không có mùi vị gì cả. 

Nhiều người Ý họ thích ăn món phô mai này chung với cà chua vào buổi trưa. Ngoài ra họ cần phải nêm thêm với ít Extra Virgin Olive Oil, gọi là dầu ô liu còn trinh, thêm vài giọt Balsamico, vài lá húng và chỉ thêm ít muối tiêu.

Loại phô mai mà tôi vừa nói tới, không đủ để bán ra nước ngoài. Chỉ có những nhà hàng cao cấp của Ý, họ mới đủ tư cách đặt hàng mỗi ngày từ Ý bằng máy bay.

Ngoài ra phô mai Mozzarella mà chúng ta ăn là phô mai công nghiệp, làm bằng sữa bò nuôi công nghiệp và làm tại các nhà máy bơ sữa trên toàn cầu.

Phô mai này vì có độ dai, nên thích hợp cho việc nấu nướng, nhất là làm Pizza. Các loại Mozzarella bán trong siêu thị để làm Pizza đều chứa một hàm lượng bột khá cao. Vì thế mà đúng theo một nhà hàng của người Ý, họ không bao giờ dùng loại phô mai này, nên bánh pizza của họ ngon hơn và cũng lẽ dĩ nhiên là mắc hơn nhiều.