Safran, gia vị mắc nhất thế giới

Safran Crocus, là một loại hoa có nguồn xuất phát từ dãy núi Himalaya.

Ngày nay, Tây Ban Nha, Iran, Ấn Độ, Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ là những nước đứng đầu về sản xuất ra gia vị mắc nhất thế giới: Safran.

Theo bài viết của một tác giả, được chứng kiến khâu thu hoạch Safran, tại làng Mamoiada, Sardinien, Ý cho biết. Để thu hoạch được 1 kg Safran, người ta cần lấy nhụy của 130.000- 150.000 búp hoa Safran Crocus. Tương đương với số lượng hoa trồng trong 1 sào đất, 1000 mét vuông.

Hầu như số lượng bao nhiêu cái hoa cho 1 kg Safran không mấy chính xác, vì cũng có một số tài liệu họ cho rằng phải cần tới 500.000 cái hoa.

Loại hoa này có củ và củ bông đó cho bông 5 năm liên tiếp. Sau đó cánh đồng phải cày bỏ và trồng thứ khác. Khoảng 10 năm sau, cánh đồng ấy mới được sử dụng để trồng Safran Crocus lại.

Hoa Safran Crocus chỉ trổ bông trong vòng 20 ngày, vào mùa thu, thường là vào cuối tháng 10 và kéo dài đến đầu tháng 11.

Cứ mỗi một cái hoa thì người ta chỉ lấy được 3 cái nhụy. Khi nhụy được phơi khô, giá tại làng Mamoiada vào mùa thu hoạch 2007 là 14 Euro/1 gram.

Để làm một phần ăn Risotto al zaferano, một loại cơm Ý tương tự như nửa cơm nửa cháo, cần đến 0,05 g = nhụy của 7 cái hoa, chỉ để tạo món ăn này có một màu vàng gần giống nghệ.

Tại Tây Ban Nha thì họ có món quốc hồn quốc túy, Paella, là luôn phải có gia vị mắc tiền này.

Nếu mà bạn mua gia vị này được xay ra như bột, coi như bạn đã mua phải hàng đểu. Nếu như bạn có cơ hội đi Ấn Độ, có thể nơi đây giá cả cho gia vị này không có mắc như giá cả bên Châu Âu.

Trong ẩm thực Trung Đông thì họ đề cập về gia vị này, bởi vị đắng nhè nhẹ, tạo nên sự kích thích cho bữa ăn thêm ngon và ngoài ra họ cũng tin rằng, giúp cho hệ tiêu hóa.

Ở Iran, người ta có câu, "bạn mới ăn Sẩn hả?", đồng nghĩa là, "sao bạn vui thế?". Họ cho rằng Safran giúp cho bạn đỡ buồn chán. Trước đây họ thường dùng loại gia vị này để điều trị bệnh căng thẳng thần kinh thay thế cho thuốc phiện.

Tôi cũng đã có cơ hội hít ngửi nhụy bông này vài lần, nhưng thực tế tôi không hề cảm nhận thấy một hương vị gì đó gọi là cao sang, gợi cảm hay thơm tho gì cả.

Thí dụ như nấm đen, truffel, đúng là có mùi thơm khó tả và giá lại rẻ hơn loại gia vị này đến vài lần. Đó là tôi chưa đề cập  tới loại nấm trắng.

Nếu mà tôi lôi đề tài này ra, thì các đồng nghiệp người Ý hay Tây Ban Nha chắc họ đập tôi chết tại chỗ quá.

Hoa Crocus có rất nhiều loại. Tình cờ tôi chụp được tấm hình này 2 tuần trước đây, tôi cứ tưởng là một loại hoa Tulip. Bây giờ mới biết nó là thuộc loại Crocus của mùa xuân. Còn loại Safran Crocus lại trổ hoa vào mùa thu.