Botargo, món trứng cá cũng gần giống Caviar

Botargo Bottarga, Poutargue, Boutargue, Karasumi….

Món trứng cá muối của nhà nghèo này đã có tại vùng biển Địa Trung Hải khá lâu rồi, nhưng hiện nay vẫn con xa lạ trong giới nhà hàng.
Ở bên Châu Á, món này có tên là Karasumi. Tên gọi nghe thấy giống tiếng Nhật, nơi sản xuất lại là Đài Loan.
Để làm món này, trứng cá của một loại cá Đối, theo tôi nghĩ là cá Măng, là loại trứng cá được ưa chuộng nhất. Hàng năm từ tháng 8 đến tháng 10, bộ trứng cá mới phát triến đúng cỡ để làm món này. Ngoài ra người thợ muối trứng cá, họ chỉ cần rờ bụng từng con cá, là họ biết khi nào bộ trứng là ngon nhất để muối.

2 bánh trứng cá được mổ ra khối bụng cá thật khéo, sao cho màng trứng không bị bể và không bị nhiễm phân từ ruột cá. Bộ trứng cá rửa sạch và được phủ kính bằng một lớp muối hột, sau đó được ủ khoảng 6 tiếng.
Tiếp theo là giai đoạn ép trứng, họ xếp trứng giữa 2 tấm gỗ và cứ chồng lên nhau. Thời gian ép là bao lâu, tôi vẫn chưa biết.
Sau đó là cột dây và treo buồng trứng lên phơi nắng. Tùy theo nắng gắt hay nắng yếu, họ có thể phơi từ 2 ngày cho tới 10 ngày.
Lúc này là có thể ăn được, nếu kiên nhẫn phơi tiếp trong bóng mát thêm 1 tuần nữa, thì trứng sẽ ngon hơn.

Cũng có người thích xông khói, thì họ mang trứng xông khói với những loại cây hay rau thơm à họ thích.
Trứng cá này có thể bào mỏng lên dĩa pasta hay spaghetti, xà lách, làm nước sốt, làm mousse, xắt lát mỏng vắt ít chanh là ăn….
Theo tôi, thì tôi thích loại trứng này hơn caviar, thứ nhất là giá cả cũng tương đối cho phép thường dân nếm thử. Thứ 2 là chế biến được nhiều món. Thứ ba là cũng béo và ngon.
2 loại trứng cá khác mà ngưới ta cũng xử dụng, đó là cá Thu và cá Đao, vùng từ Trung vào trong Nam gọi là cá Cờ. 2 loại này giá rẻ tiền hơn.
Loại trứng mà được bao bọc bởi một lớp nến, đó là loại rẻ tiền, mà người ta cũng không cho biết là từ trứng của loại cá nào. Hiện nay tôi thấy trên mạng 1 cặp trưng Bortago 12 oz = 340 gram, giá là 80 US$.