Những cuộc thử nghiệm hun khói tại CocoCamp

 Cá hanh.

 Những ngày trúng cá

 Xe bò kéo thúng lên bờ.

 Thử lại xông khói với mực nhỏ.

 Cá chim sau khi uớp, đang chờ đến phiên vào lò xông khói.

Cá hanh cũng đang chờ đến phiên đưa vào lò.

Lỗi sai, cá bị chuyển lên men như là mắm, bị bủng nát. Có lẽ là ướp lâu ở nhiệt độ bình thường và khi xông, lại xông với nhiệt độ dưới 50 độ C.

 Thịt ướp, phơi 1 gió vào ban đêm.

 Sau đó được xông với nhiệt độ thấp, màu rất đẹp.

Phơi thêm 1 gió, thịt khô vừa phải. Xông thê m1 lần nữa thit thịt lại bị khô quá.

 Cá rô biển phi lê, đang chuẩn bị ướp với hành, muối, sả, tiêu, đường và ít rượu, để làm món Gravad.

Đang ép trứng cá thu.

Sườn xông khói vào bao bì.

 Thịt phơi gió sẽ khô từ từ, và trong thời gian này, thịt bị lên men, giúp tăng vị ngon. Chính vì thế mà tôi không cần tới bột ngọt. Thịt phơi về đêm tránh được rùi và giữ được nhiệt độ mát. Nếu nhiệt độ lên trên 30 C, mỡ sẽ bị chảy và thịt mất ngon.