Pa tê áp chảo

Ở VN pa tê đơn giản là một hỗn hợp gan và mỡ lợn, được xay nhuyễn ra, sau đó đổ vào khuôn đem đút lò. Kết quả sau cùng là dùng để trét bánh mì, một nguyên liệu chính trong ổ bánh mì VN. Hiện đang là loại sandwich hot nhất trên toàn cầu đấy.
Nếu ở khía cạnh của bếp Tây, thì tôi cũng khó định nghĩa pa tê là thế nào lắm. Vì bên đấy có rất nhiều dạng pa tê và nhiều loại pa tê hầu như là không có gan, hay nhất thiết không phải là phải gan lợn.
Nói chung, bất cứ thứ gì như: thịt, cá ,gan hay rau củ. Được xay ra, lộm cộm hay nhuyễn. Sau đó được nướng chín trong khuôn, đó là pa tê.
Pa tê có độ đặc lỏng là tùy theo cách làm để phù hợp cho cách trình bày. Pa tê thường là được dùng 24 tiếng, sau khi pa tê được nướng chín. Ít có pa tê nào mà dùng nóng lắm.
Nguyên liệu chính trong pa tê, thông dụng nhất chỉ có gan, mỡ heo và bột. Trong các loại pa tê rẻ tiền, hầu như mỡ chứa tới 50 %. 
Ngoài ra gan là một bộ phận lọc của máu, nên bao nhiêu chất tinh túy của hóa chất, áp dụng trong ngành chăn nuôi, có thể vẫn còn xót trong gan.
Nhưng nếu chúng ta biết một con vật được chăn nuôi theo kiểu cổ truyền, thì gan chúng chứa rất nhiều chất sắt, tốt cho hệ máu.
Loại pa tê tôi làm, có tên gọi là Pate de Campaign, có nghĩa là làng quê, đồng nghĩa là ăn chắc mặc bền, được xay lộm cộm.
Công thức tôi làm là chỉ áp dụng 25% mỡ, không bột nêm, không bột và dĩ nhiên là các phần nguyên liệu chính là từ một chú ủn ỉn khỏe mạnh. Có một nguyên liệu đặc biệt mà tôi tìm tòi và phối hợp Tây Ta lẫn lộn, đó là mắm. Ở phương Tây họ cá cơm muối, để giúp cho tăng vị ngon đấy.
Vì hiện nay, ngôi nhà bếp lý tưởng của tôi chưa được lên bản vẽ, không có lò nướng, nên tôi chỉ bán ở dạng pa tê còn sống.

paQuý khách mua về sẽ tự nướng hay tự áp chảo như tôi (cách thức trong các bài viết trước đấy).
Hàng rất HOT của đợt hàng này, chỉ giới hạn thôi nhé. Ai chậm trễ thì xin đừng nóng, tuần tới sẽ có tiếp, có thế còn ngon hơn.
Cách áp chảo: dùng một cái chảo nhỏ, tự tróc càng tốt, loại chảo chiên trứng đấy. Phụt một ít pa tê vào chảo. Dùng cái lưng của một cái thìa súp, nhứng vào nước và sau đó dùng cái thìa ướt đấy trét pa tê thành một lớp đều trên mặt chảo. Đặt chảo lên bếp và bật nhỏ lửa thôi. Mỡ trong pa tê sẽ chảy ra và làm cho pa tê tự tróc. Khi ta thấy măt viền của pa tê đã khô cứng và bắt đầu phực mùi thơm. Ta chỉ cần dùng cái xẻng chiên, hất ngược cái bánh pa tê lật qua mặt kia. Chiên tiếp vài phút, thế là các bạn có một một món pa tê áp chảo nóng hổi rồi đấy.
Các bạn nào muốn nướng, để ăn nguội, xin hãy làm theo phần sau của bài link sau đây.
http://www.tungxichlo.com/2015/05/cach-lam-pa-te-gan.html