Cách xông khói trong kỹ nghệ ẩm thực

Red Arrow là một công ty của Mỹ chuyên làm bột khói va nước màu cho kỹ nghệ ẩm thực. Một kỹ nghệ béo bở hiện nay
Mùi thơm của khói: E407, E451, E500, E331, E301 và E250 (tên của những hóa chất, được phép sử dụng trong ngành ẩm thực của Châu Âu).
Ngoài ra để quá trình tiến triển đỡ mất thời gian. Thịt xông khói dạng rẻ tiền, được bơm nước muối vào thịt thay vì phải ướp hay ngâm trong nước muối.
Ở xứ sở công nghiệp hóa, mỗi năm bạn có thể tiêu dùng tới 6-7 kg hóa chất, mà ngành ẩm thực ứng dụng trong công nghệ làm đồ hộp, thịt nguội, thức ăn làm sẵn....