Bánh này làm hai giai đoạn, giai đoạn thứ nhất là làm đáy bánh và giai đoạn thứ hai là phần nhân của bánh. Tuy phải mất nhiều thời giờ, nhưng rất đáng công chờ đợi các bạn ạ.
Món bánh này là món tráng miệng rất phổ biến tại các nhà hàng hay quán cà phê Tây với cái tên, Lemon Pie. Món bánh này ăn lạnh.
Món bánh này là món tráng miệng rất phổ biến tại các nhà hàng hay quán cà phê Tây với cái tên, Lemon Pie. Món bánh này ăn lạnh.
Vật liệu:
Đáy bánh
200g bột mì
60g đường
100g bơ, xắt thành viên vuông (to hơn viên xí ngầu), để lạnh
vỏ của nửa trái chanh vàng, bào nhuyễn (nhớ rửa chanh cho sạch, trước khi bào)
1 ít bột va ni, không có cũng được
1 lòng đỏ trứng
-Trộn bột và đường trong 1 cái tô, sau đó cho bơ, vỏ chanh, bột va ni và lòng đỏ trứng vào.
-Đổ bột ra bàn và nhồi thật lẹ tay, cho các thứ dính vào nhau, như là 1 viên bột bánh mì (lúc này bột vẫn chưa được trộn đều với nhau. Nếu nhồi lâu, nhiệt độ trong bột tăng, bơ sẽ bị chảy. Vì thế trước khi nhồi bột, 2 bàn tay của chúng ta nên nhứng vào nước đá.
-Gói kín viên bột lại bằng túi nylon sạch và đem cất vào tủ mát ít nhất là 1 tiếng.
-Lấy bột ra, nhồi sơ lại một lần nữa, rồi cán bột mỏng và có đường kính to hơn cái khuôn 1 chút. Nhớ phải rắc rất nhiều bột xuống mặt bàn, khi lăn. Nếu bột mềm quá hay dính xuống bàn. Gói bột lại và để tiếp vào tủ mát thêm 1 tiếng nữa.
-Dùng 1 cái khuôn nướng bánh có đường kính là 30cm, đặt bột vào khuôn, ấn bột cho đều khuôn. Cạnh bột cao lên khoảng 2 phân là được.
-Để khuôn vào tủ lạnh 1 tiếng, lấy khuôn ra , đặt 1 miếng giấy nướng hay lá chuối (cắt hình tròn) lên trên mặt bột và phủ lên 1 lớp đậu đỏ. (Hột đậu dùng để đè bánh xuống, không cho bánh phồng lên. Dùng đậu den hay bất kỳ đậu nào cũng được. Gĩ nhiên khi nướng xong, hột đậu sẽ bị chai, không nấu được nữa, chỉ giữ lại để làm bánh mà thôi).
-Cho khuôn bánh vào lò nướng 10 phút, với 180 độ C.
-Kiểu đáy bánh này gọi là Shortcrust Pastry, được sử dụng thường xuyên lắm.
Đáy bánh
200g bột mì
60g đường
100g bơ, xắt thành viên vuông (to hơn viên xí ngầu), để lạnh
vỏ của nửa trái chanh vàng, bào nhuyễn (nhớ rửa chanh cho sạch, trước khi bào)
1 ít bột va ni, không có cũng được
1 lòng đỏ trứng
-Trộn bột và đường trong 1 cái tô, sau đó cho bơ, vỏ chanh, bột va ni và lòng đỏ trứng vào.
-Đổ bột ra bàn và nhồi thật lẹ tay, cho các thứ dính vào nhau, như là 1 viên bột bánh mì (lúc này bột vẫn chưa được trộn đều với nhau. Nếu nhồi lâu, nhiệt độ trong bột tăng, bơ sẽ bị chảy. Vì thế trước khi nhồi bột, 2 bàn tay của chúng ta nên nhứng vào nước đá.
-Gói kín viên bột lại bằng túi nylon sạch và đem cất vào tủ mát ít nhất là 1 tiếng.
-Lấy bột ra, nhồi sơ lại một lần nữa, rồi cán bột mỏng và có đường kính to hơn cái khuôn 1 chút. Nhớ phải rắc rất nhiều bột xuống mặt bàn, khi lăn. Nếu bột mềm quá hay dính xuống bàn. Gói bột lại và để tiếp vào tủ mát thêm 1 tiếng nữa.
-Dùng 1 cái khuôn nướng bánh có đường kính là 30cm, đặt bột vào khuôn, ấn bột cho đều khuôn. Cạnh bột cao lên khoảng 2 phân là được.
-Để khuôn vào tủ lạnh 1 tiếng, lấy khuôn ra , đặt 1 miếng giấy nướng hay lá chuối (cắt hình tròn) lên trên mặt bột và phủ lên 1 lớp đậu đỏ. (Hột đậu dùng để đè bánh xuống, không cho bánh phồng lên. Dùng đậu den hay bất kỳ đậu nào cũng được. Gĩ nhiên khi nướng xong, hột đậu sẽ bị chai, không nấu được nữa, chỉ giữ lại để làm bánh mà thôi).
-Cho khuôn bánh vào lò nướng 10 phút, với 180 độ C.
-Kiểu đáy bánh này gọi là Shortcrust Pastry, được sử dụng thường xuyên lắm.
Nhân bánh
2½ trái chanh vàng, lemon, bào vỏ cho nhuyễn, vắt lấy nước. Chanh chúng ta thường dùng, gọi là lime, thơm hơn và chua hơn. Nếu dùng loại chanh này, thì chúng ta hãy nhớ phải tăng thêm độ ngọt.
4 trái trứng và1 lòng đỏ trứng
200g đường
1½dl sữa kem, dùng máy đánh đặc lại thành kem. (Sữa sẽ làm cho bánh tăng vị béo và khi đánh thành kem, chúng ta tạo được độ xốp. Chúng ta có thể thay thế bàng 2 lòng trắng và ít đường, để dánh thành kem, giảm được giá thành và độ béo)
1 thìa cà phê đường bột
-Dùng máy, đánh trứng, lòng đỏ trứng và đường khoảng 15 phút.
-Sau đó cho vào vỏ chanh và nước chanh vào. Đánh cho dều.
-Trộn đều hỗn hợp trứng chung với sữa kem, đổ vào khuôn bánh đã nướng trước.
-Cho bánh vào lò nướng cho tới khi kem đặc lại là xong. Nướng với độ nóng là 160 C, khoảng 30 phút. (dùng cây tre xiên, đâm vào bánh, rút ra thấy ráo, là ok)
-Rắc bột đường đều lên bánh, bật cho lò nóng hết cỡ, bỏ bánh vào lò nướng, khi thấy đường bị cháy hơi vàng đen là lấy bánh ra.
-Bánh phải để nguộii và sau đó cất giữ ở tủ mát vài tiếng cho bánh cứng lại. Sau đó mới lấy bánh ra khỏi khuôn.
-Bánh có thế chia đều ra thành 8-12 phần.
2½ trái chanh vàng, lemon, bào vỏ cho nhuyễn, vắt lấy nước. Chanh chúng ta thường dùng, gọi là lime, thơm hơn và chua hơn. Nếu dùng loại chanh này, thì chúng ta hãy nhớ phải tăng thêm độ ngọt.
4 trái trứng và1 lòng đỏ trứng
200g đường
1½dl sữa kem, dùng máy đánh đặc lại thành kem. (Sữa sẽ làm cho bánh tăng vị béo và khi đánh thành kem, chúng ta tạo được độ xốp. Chúng ta có thể thay thế bàng 2 lòng trắng và ít đường, để dánh thành kem, giảm được giá thành và độ béo)
1 thìa cà phê đường bột
-Dùng máy, đánh trứng, lòng đỏ trứng và đường khoảng 15 phút.
-Sau đó cho vào vỏ chanh và nước chanh vào. Đánh cho dều.
-Trộn đều hỗn hợp trứng chung với sữa kem, đổ vào khuôn bánh đã nướng trước.
-Cho bánh vào lò nướng cho tới khi kem đặc lại là xong. Nướng với độ nóng là 160 C, khoảng 30 phút. (dùng cây tre xiên, đâm vào bánh, rút ra thấy ráo, là ok)
-Rắc bột đường đều lên bánh, bật cho lò nóng hết cỡ, bỏ bánh vào lò nướng, khi thấy đường bị cháy hơi vàng đen là lấy bánh ra.
-Bánh phải để nguộii và sau đó cất giữ ở tủ mát vài tiếng cho bánh cứng lại. Sau đó mới lấy bánh ra khỏi khuôn.
-Bánh có thế chia đều ra thành 8-12 phần.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét