Vào mùa hè, thường sau mùa lễ chay Ramadan. Các dân chơi xứ dầu hỏa, họ giải xì trét bằng cách bay qua những thành phố lớn của Châu Âu, là để ăn chơi sả láng, các bạn ạ (xin đừng kể cho ai biết nhe). Vì thế mà ks tôi làm, có luôn một cái thực đơn riêng, để dành cho những vị khách VIP này.
Chỉ mình tôi trong 1 cái nhà bếp thênh thang, phục vụ cho những khách đi ăn chơi khuya về. Tôi cần phải biết làm hết những món dành riêng cho room service và trong cái thực đơn Trung Đông kia.
Lúc đó tôi biết rất ít về ẩm thực Trung Đông, khi có điều kiện học, tôi học rất lẹ. Chỉ cần sau 2 tuần được kèm, tôi đã học thuộc các món, để phục vụ các thượng khách.
Để làm món cơm xào, thường là hạt gạo phải khô và rời rạc.
Món cơm xào cũng gần giống như món cơm chiên, nhưng đa dạng hơn và theo tôi thấy, đỡ dầu mỡ hơn.
Ngoài ra có vài nước của vùng Nam Châu Âu, họ cũng có món cơm xào và cả Ấn Độ nữa.
Quan trọng, chỉ cần một cái nồi, là tôi có thể nấu ăn ch rất nhiều người. Món này thích hợp cho những bữa cắm trại đấy các bạn. Cứ lượm nhặt được những gì, bỏ vào nồi hết, bảo đảm các bạn sẽ có một món ngon tuyệt vời giữa cảnh thiên nhiên thơ mộng.
Tôi dùng thịt ba chỉ xông khói của tôi, cắt ra từng miếng như ngón tay cái (bạn có thể dùng gà, bò, cua đinh, tôm, sò, cua, thỏ…, ngoại trừ cá thôi, cá sẽ bị nát).
Xào hành tím và tỏi cho thơm, trong một cái nồi mà dầy đáy (nồi đấy mỏng tỏa nhiệt yếu, nên hay bị cháy ở đáy nồi).
Cho thịt vào xào cho chín các cạnh (thịt có thể ướp trước, với gia vị cà ri hay gia vị gì mà mình thích).
Tiếp theo là cho gạo vào xào sơ qua. Nếu bạn thích cho cà chua băm hay rau quả, trái cây khô, hạt nhân…, thì bạn cho vào xào ở giai đoạn này.
Nêm gia vị thêm như: muối, tiêu, đường, ớt, nước mắm….
Rồi canh đổ nước vào nồi, sao cho vừa đủ để chín cơm thôi. (nên đổ ít nước, sau này có thể châm thêm. Đổ nhiều nước quá, cơm sẽ nhão hay giống cháo sệt).
Nhớ vần phải đảo thường xuyên, đợi đến khi nước trong nồi sôi, thì vặn nhỏ lửa lại và đậy nắp lại.
Khoảng 15 phút sau, mở nắp nồi ra, cạn nước chưa? Nếu nước cạn mà hạt gạo trông vẫn còn khô, thì châm thêm nước, đảo đều lên, rồi đậy nắp lại.
Khi nồi cơm đã cạn nước, thì tôi thích, lúc này tôi mới cho rau củ đã cắt nhỏ vào (như xu hào, cà rốt, củ dền, lá cải, đậu petit pois…., vì tôi thích rau củ không nên nhừ quá).
Thế là chỉ đợi đến khi cơm chín là ăn được. Bon appetit
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét