Vâng cái bọn dzở hơi, cứ cái gì nướng trong khuôn, được ăn nóng hay nguội, đều được gọi là pate hết và cũng có người gọi là terrine.
Theo tôi nhận xét, thì cấc thành phần trong pate là được xay nhỏ hay xay nát.
Còn nguyên liệu trong terrine là sự kết hợp giữa thành phần xay nhỏ và thành phần để nguyên miếng lớn.
Sự kết hợp nguyên liệu, để làm ra được pate thì đa dạng lắm. Như pate chay, bạn có thể dùng bất cứ nguyên liệu gì bạn thích. Loại nào cần nấu chín, xào chín trước.... Rồi sau đó trộn chung với nhau lại. Dùng ít bột hay trứng, để tạo sự kết dính. Sau đó chỉ đổ hỗn hợp vào trong 1 cái khuôn và đem đút lò.
Pate chay kiểu TXL:
Măng khô ngâm trước 5-6 ngày và phải thay nước thường xuyên. Phần chân măng nếu dai quá, thì cắt bỏ. Măng xé ra từng miếng nhỏ.
Hạt bắp khô đem ngâm 1-2 đêm, rồi đem ấu chín cho mềm. Nên dùng bắp nếp, vì sẽ giúp cho độ kết dính. Nếu dùng hạt bắp tươi, thì việc ngâm và nấu chín trước, là không cần thiết.
Nấm hương rừng, hay nấm đông cô khô, đem ra ngâm, trước khi làm khoảng 1-2 tiếng Cũng như măng khô, phần nào dính đất hay dai quá thì bỏ. Phần nước ngâm để qua bên cho cát lắng xuống, rồi đem cất giừ phần nước trong ở phần trên, nước đụa ở dưới đấy đem bỏ đi.
Hành xắt lát, tỏi băm nhỏ, cho vào một cái nồi lớn, phi với dầu ăn cho thơm (nếu muốn thơm hơn thì dùng bơ, nên nhớ Tường An kg phải là bơ).
Cho tiếp măng, nấm hương, tương đen (hạt tương đen của người Tàu) và hạt bắp vào xào. Nhớ đổ nước ngâm nấm vào luôn nhé.
Nêm thêm gia vị như: muối, tiêu, ớt, đường..., ít muối thôi nhé vì hạt tương đen đã mặn rồi.
Tắt lửa bếp, chờ nguội, cứ nhắm chừng 1 khuôn là dùng 1 trái trứng lớn hay 2 trái trứng gà xo, trộn vào. Nếu bạn thích tăng vị béo, thì cho thêm hạt điều hay đậu phộng, hạt dưa, hạt sen...
Tôi đùng hạt đậu phộng và ít cà chua khô
Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng.
Đút lò hơn 1 tiếng ở nhiệt độ 160C.
Lây ra để nguội, rồi sau đó đem cất tủ mát.
Ngay hôm sau pate mới cúng lại, lấy ra khỏi khuôn, xắt lát.
Thế là đớp,
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét