Bún Gỏi Cá Phan Thiết, chỉ
có trong chợ mới có. Còn không người thường dân Phan Thiêt và Mũi Né họ chỉ làm
món này tại nhà, để đãi khách.
Tiếc thây trong chợ chỉ có mỗi một hàng bán món này, mà vào tháng 7 âm lịch, bà này lại bán món chay. Làm tôi phải đợi gần 1 tháng sau và tôi mới có cơ hội ghé lại chợ Phan Thiết để thưởng thức.
Để làm món này, người ta thường dùng cá mai, một loại cá trắng nhỏ, có rất nhiều từ vùng biển Khánh Hòa cho tới Bình Thuận. Loại cá này làm gỏi cũng rất ngon, được coi là dạng cao cấp hơn là gỏi cá trích.
Trước tiên người ta cắt đầu và sẻ dọc đôi con cá ra để rút xương. Thịt cá để qua bên trong ngăn mát, phần xương và đầu cá thì đun sôi, sau đó lọc lấy nước.
Phần thực hiên món này cũng khá đơn giản. Trước tiên là các loại rau sống như: húng thơm, xà lách, húng cay, nếu thích thì cả rau giấp cả nữa, tất cả đem thái nhỏ và cho vào dưới đấy tô. Kế tiếp trải một lớp bún lên trên, rồi sau đó là môt ít thịt ba chỉ thái sợi đã trộn thính và lạc rang giã lộm cộm rải trên mặt bún.
Thịt cá đem nhúng sơ qua nước lèo nóng và xếp lên tô bún. Lấy một miếng bánh tráng nhỏ bẻ vụn rồi rải lên trên.
Tiếp theo chỉ một ít nước luộc cá rưới lên tô bún và sau cùng là nước mắm pha được chan lên.
Nước mắm pha kiểu này rất đặc biệt là họ ngào thêm trái chuối xứ hơi chín vào nước mắm, như thế nước mắm mới có độ sệt. Pha nước mắm theo kiểu người dân ở đây, họ thường dùng ớt sừng trâu để có màu đỏ mà không cay. Họ cũng pha hơi loãng và khá ngọt đối với khẩu vị của dân Sài Gòn.
Tất cả đem trộn lại và Bon Appetit.
Tôi có hỏi bà bán hàng, vào thời kỳ du lịch, nhiều người khách hiếu ăn, họ thích tìm đến thưởng thức những món lạ. Sao bà không mở quán phía ngoài chợ? Bà ta thấy tiền mặt bằng mướn phía ngoài mắc quá, nên chỉ mơ ước bán phía trong chợ, đủ để trang trải chi phí hàng ngày thôi.
Tin nóng: tôi nghe đồn là chợ Phan Thiết gần sắp xây lại, như thế là món này sẽ khó kiếm lắm đấy.
Tiếc thây trong chợ chỉ có mỗi một hàng bán món này, mà vào tháng 7 âm lịch, bà này lại bán món chay. Làm tôi phải đợi gần 1 tháng sau và tôi mới có cơ hội ghé lại chợ Phan Thiết để thưởng thức.
Để làm món này, người ta thường dùng cá mai, một loại cá trắng nhỏ, có rất nhiều từ vùng biển Khánh Hòa cho tới Bình Thuận. Loại cá này làm gỏi cũng rất ngon, được coi là dạng cao cấp hơn là gỏi cá trích.
Trước tiên người ta cắt đầu và sẻ dọc đôi con cá ra để rút xương. Thịt cá để qua bên trong ngăn mát, phần xương và đầu cá thì đun sôi, sau đó lọc lấy nước.
Phần thực hiên món này cũng khá đơn giản. Trước tiên là các loại rau sống như: húng thơm, xà lách, húng cay, nếu thích thì cả rau giấp cả nữa, tất cả đem thái nhỏ và cho vào dưới đấy tô. Kế tiếp trải một lớp bún lên trên, rồi sau đó là môt ít thịt ba chỉ thái sợi đã trộn thính và lạc rang giã lộm cộm rải trên mặt bún.
Thịt cá đem nhúng sơ qua nước lèo nóng và xếp lên tô bún. Lấy một miếng bánh tráng nhỏ bẻ vụn rồi rải lên trên.
Tiếp theo chỉ một ít nước luộc cá rưới lên tô bún và sau cùng là nước mắm pha được chan lên.
Nước mắm pha kiểu này rất đặc biệt là họ ngào thêm trái chuối xứ hơi chín vào nước mắm, như thế nước mắm mới có độ sệt. Pha nước mắm theo kiểu người dân ở đây, họ thường dùng ớt sừng trâu để có màu đỏ mà không cay. Họ cũng pha hơi loãng và khá ngọt đối với khẩu vị của dân Sài Gòn.
Tất cả đem trộn lại và Bon Appetit.
Tôi có hỏi bà bán hàng, vào thời kỳ du lịch, nhiều người khách hiếu ăn, họ thích tìm đến thưởng thức những món lạ. Sao bà không mở quán phía ngoài chợ? Bà ta thấy tiền mặt bằng mướn phía ngoài mắc quá, nên chỉ mơ ước bán phía trong chợ, đủ để trang trải chi phí hàng ngày thôi.
Tin nóng: tôi nghe đồn là chợ Phan Thiết gần sắp xây lại, như thế là món này sẽ khó kiếm lắm đấy.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét