Bún Suông, Trà Vinh

2 anh bạn già của tôi là người Trà Vinh, vậy mà khi tôi rủ 2 anh ấy đi vào Tp. Trà Vinh chơi và tiện thể đi ăn Bún Suông luôn. 2 ông bạn tôi tròn to đôi mắt và hỏi ngược lại tôi, Bún Suông là gì?

Anh Hai thì biết món Bún Suông bán ở đâu, nhưng anh ta chưa bao giờ đề cập tới hay nghe gì về món ăn lạ này.

Anh ấy hướng dẫn chúng tôi tới một quán ăn bình dân bày bán ngay trên lề đường Hùng Vương, nằm khoảng ngay chính giữa với đường Lý Thường Kiệt và Phạm Thái Bường.

Theo tôi được biết, Suông có nghĩa là Suông Tôm. Tại sao gọi là Suông? hiện tôi chưa gặp ai lý giải được.

Suông cũng như một dạng chả tôm, có người thì mang hấp, có người thì đem chiên. Để làm suông tôm, người ta giã tôm với ít gia vị và trộn chung với ít giò sống hay với chả cá thác lác. Sau đó người ta mới nặn hình suông như ngón tay út và thả vào chảo dầu nóng hay là nồi nước sôi. Khi suông nổi lên và vàng ươm, coi như suông đã chín và vớt ra cho ráo dầu hay ráo nước.

Nồi nước lèo đi kèm theo với món Bún Suông là nước hầm từ giò heo hay sương heo, cũng như nước lèo cho món Hủ Tíu hay Bánh Canh. Có người còn cho thêm tôm khô hay mực khô để cho nước lèo tăng thêm vị ngọt.

Tại quán này tôi thấy họ làm sợi suông hơi dài, dòm cứ như là sợi bánh canh ấy. Trong tô Bún Suông gồm có bún, vài lát thịt nạc heo, vài lát thịt của giò heo, ít lát gan heo, suông tôm, hành phi và hành ngò.

Dĩa rau ăn kèm vói món bún này, gồm có nào là: bắp cải trắng bào sợi, giá và hành ngò. Chén nước chấm là hỗn hợp của tương xay và ớt xay. Khi ăn thực khách có thể vất thêm ít chanh cho thơm.

Ông chủ quán cũng thật thà cho chúng tôi biết, là ông không biết món này phát xuất từ đâu, nhưng ông đã bán ở đây lâu lắm rồi. Ông cho chúng tôi biết thêm, là ở Trà Vinh có khoảng 2 điểm bán món ăn lạ này mà thôi. Còn một số quán bán món Bún Suông ở Sài gòn, theo ông thì họ cũng đều gốc người Trà Vinh hết. Hiện tại quán của ông này chỉ bán vào buổi chiều. Họ không có đủ công sức để bán nguyên ngày, vì công đoạn làm suông, đòi hỏi khá nhiều thời gian.

Tôi thì có ăn qua món Bún Suông này lâu rồi, nhưng hôm nay mới được thử tại quê hương của nó. Tôi thì không thích khẩu vị của tương xay ăn chung với món bún có nước. Nên món này không thể trở thành món khoải khẩu của tôi. Nhìn về góc cạnh sáng tạo và quá trình chế biến, là tôi thích món bún này hơn món Bánh Canh Bến Có nhiều.