Cơm Vịt Khìa, Rạch Giá

Vào buổi sáng, ngay gần đầu hẻm 140 Lê thị Hồng Gấm, Rạch Giá, có một quán ăn lụp xụp rất đông khách. Tiếng chặt thịt lụp bụp liên hồi, cộng thêm vết mỡ vịt bắn tung tué khắp quán, làm tôi cũng tò mò phải ghé lại. Tuy là đang bận rộn với công việc chặt thịt, bà chủ quán vẫn vui vẻ ngước cổ lên cười chào và chỉ một chỗ sạch sẽ cho tôi ngồi.

Quán hàng sáng này hj chỉ có mỗi một món Cơm Vịt Khìa mà thôi. Khi khách đặt hàng, khách phải dặn trước, phần thịt nào trên mình con vịt mà người ta thích.

Tôi thì rất đáng nể những câu thông ngôn của ông bà xưa, nhưng câu nhất pho câu nhì đầu cánh là tôi không tin cho lắm. Vì thế đành chịu phận ngu mà tự đặt cho mình một phần đùi vịt.

Quán này rất lịch sự, họ múc cho tôi một dĩa cơm trắng để riêng, trên đó có vài lát dưa leo và ít đò chua của củ cải, cà rốt và rau muống. Dĩa kia là dĩa đùi vịt với một ít miếng mề và tim, điểm lên trên là ít hành lá phi.

Món ăn mới mẻ này là ăn chung với nước mắm pha chua ngọt, nhưng bà chủ này pha hơi mạnh tay với nước mắm, nên tôi thấy là hơi mặn.

Trao đổi với bà chủ quán vui vẻ này, tôi được biết là bà ta tự làm và ướp vịt. Sau đó mới đem hấp chín trước. Giai đoạn kế tiếp là mới đem chiên, trong Miền Nam người ta gọi là khìa.

Tôi cũng thấy làm lạ, sao rất it người ăn cơm với vịt quay nhỉ? Còn ăn cơm với vịt khìa tôi cảm thấy ngon và mùi vị không có bị hăng mùi ngũ vị hương, như là ăn chung với vịt quay. Có một điều là tôi thấy ăn thịt vịt nó mau bị ngán, vì mỡ nhiều quá. Nếu bà chủ này biết làm kim chi hay là dưa chua để ăn kèm với món này, thì sẽ ngon hơn là củ cải, cà rốt hay là rau muống muối xổi.