Pate với nấm hương rừng, tôm khô và củ ấu

Để biết con heo đó có ngon hay không? dĩ nhiên là tôi phải tin tưởng vào anh bạn thân, đồ tể của tôi ở Mũi Né. Con heo này toàn là ăn cao lương mỹ vị đã được thải ra, tại các ks hay resort ở Mũi Né. Ngày hy sinh của nó chỉ đạt có hơn 70 kg. Tôi xí trước cái gáy của nó và nguyên một cái lá gan, tước khi nó được lên án. 
Thử nghĩ có thằng đầu bếp nào, dám đứng ra khẳng định rằng, tìm được nguồn ẩm thực lợn, ngon hơn tui, hihi, quên đi diễm. 
Patê lợn với củ ấu, mà mọi người cứ tưởng là hạt dẻ, hê hê.

Loại pate tôi làm là pate khô, cắt khoanh được. Tôi dùng 1 kg gan heo, 700 g mỡ và 500 g thịt heo. Mọi thứ cho vào máy xay thịt, xay một lần thôi. Tôi trộn thêm củ ấu, hạt mắc khén, muối, nhiều tiêu, ít đường, chút rượu, và gần nửa lít sữa. Hành tỏi thì tôi băm nhỏ và phi cho thơm, rồi mới trộn tất cả lại. Quên, ít tôm khô giã cho nát nữa và nấm hương rừng khô.

Sau đó đổ hỗn hợp trên vào khuôn nướng. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150 C trong vòng gần 2 tiếng. Dùng kim nhiệt kế đâm vào chính giữa pate, nếu kim chỉ 70 độ C là xong. Để nguội. Cất tủ lạnh, nếu có cục đá nhỏ đè lên thì tốt. Ngày hôm sau lấy pate ra khỏi khuôn, thế là xong. Ăn kèm với dưa leo chua hay các loại đồ chua rất hơp.