Bánh mì, made in Denmark

Nói về bánh mì, trước kia ai cũng tưởng chỉ có nước Gà Trống Gấy o o mới biết làm bánh mì. Nhưng hiện nay có thêm 2 nước Châu Âu, mà truyền thống làm bánh mì của họ, theo tôi nghĩ cũng chẳng thua kém gì, đó là nước Ý và Đan Mạch.

Ý thì ai cũng biết tới với truyền thống làm bánh pizza, bánh mì của họ chắc, thơm và dai. Loại bột mì của xứ họ chứa một hàm lượng “gluten” rất cao, thích hợp cho việc làm bánh pizza và các loại pasta.

Xứ sở nàng tiên cá họ cũng có lúa mì ngon, để làm nên những loại bánh ngon truyền thống. Thêm vào đó, họ có thêm kỹ thuật làm bánh mì từ nhiều loại ngũ cốc khác. Với nền khoa học ẩm thực thuộc bậc đàng anh, họ luôn sơ chế nhiều loại bột mì khác nhau, nhờ cách pha trộn các loại lúa mì và ngũ cốc. Họ làm thế, để ổ bánh mì ăn sẽ ngon hơn, sẽ bổ ích cho cơ thể hơn và giảm đi được phần lớn chất béo, mà ổ bánh mì truyền thống chứa một hàm lượng quá nhiều.

Trong những năm gần đây tôi đã may mắn học ké được thêm kỹ thuật lên men chậm, mà không cần dùng men một cách táo bạo, như là làm bánh mì theo kiểu VN. Ổ bánh mì sẽ thơm ngon hơn nhiều, nhờ quy định lên men chậm.

Những loại bánh mì tôi kể trên, đều chỉ có bán tại những lò bánh mì, mà người thợ luôn tôn trọng tay nghề của họ, cao hơn hết. Bánh mì siêu thị thì rẻ tiền hơn nhiều và chất lượng không thể so sánh bằng.

Tôi thì quá hên, nhờ làm chung với các anh xếp dễ chịu, tôi luôn được thầu xố bánh mì ế của ngày mang về nhà (tụi Tây nó ăn bánh mì mới ra lò quen rồi).

Lát bánh mì chỉ cần đút vào lò nướng lại hay có cái máy nướng kẹp (loại để nướng bánh mì Classic Crouque Monsier), là ok con cào cào luôn. Trét thêm ít bơ của Đan Mạch, nếu sang thì thêm vài lát phô mai nào đó. Thế thôi mà đã ngon tuyệt vời luôn, miếng bánh mì thơm phức. Ổ bánh mì made in Denmark chỉ ăn đơn giản thế thôi.

Hôm nào tôi ngán bành mì lên tới óc, thì hôm ấy tôi lại có cơ hội mang mớ bánh mì cũ, ra bờ ao của công viên gần nhà. Ngồi cho vịt ngỗng cũng được ăn bánh mì và nhìn thời gian trôi qua một cách tiêu cực, hơn là dán cặp mắt vào cái ti vi siêu mỏng lét.