Cơm gà xối mỡ, Sài Gòn

Trở về lại khu công nghiệp Đông Xuyên cũng vừa đúng giờ trưa. Anh Hùng và Khè ra đón tôi ngoài cổng và chúng tôi cùng nhau ghé lại quán cơm gà xối mỡ, gần đó.

Món cơm gà xối mỡ, tôi thấy được bùng nổ trong vòng khoảng trên 5 năm nay ở vùng đất SG. Có lẽ chỉ mới 2-3 năm nay phong trào này được lan rộng ra các tỉnh thành lân cận.

Tôi có thử món này trước kia, cách đây 20 năm. Thời đó muốn ăn món này chỉ phải vào Cho Lon hay nhũng nhà hàng Tàu, họ mới có bán. Đúng theo gà xối mỡ, là sau khi gà được ướp, nguyên con gà được để vào cái giá, gác trên chảo. Rồi mỡ nóng trong chảo, mới từ từ rưới lên con gà. Cách  chế biến này, gà sẽ chín từ từ, vừa giữ được độ ngọt mà không bị khô. Làm như thế da gà cũng không được giòn rụm như chiên.

Thời buổi này, người tiêu dùng, nhất là giới trẻ, giới thường ăn món này, họ bị đánh lạc hướng. Thay vì là gà xối mỡ, thì họ được phục vụ món gà chiên. Miếng gà được chặt theo mỗi phần ăn, rồi được ướp gia vị và đem luộc chín trước, sau đó chỉ chiên cho giòn khi có nhu cầu. Món này hiện nay là ăn chung với cơm chiên, có chỗ họ chiên cơm không dùng phẩm, có chỗ họ dùng phẩm có màu cam gần như màu trái gấc.

Trên dĩa cơm gà xối mỡ sẽ có nào là cơm chiên, một ít lát dưa leo, một ít lát cà chua, một ít đồ chua và miếng gà chiên tùy thích (đùi, cánh và ức). Ngoài ra thay cho đồ chua, có quán dùng kim chi. Khi ăn khách sẽ tự nêm thêm với nước tương và tương ớt (loại Cholon).

Theo quan điểm riêng của tôi, thì tôi không thích ăn cớm chiên ngoài đường, nhiều dầu mỡ lắm. Món gà, tôi thấy quán này ướp vừa ăn, nhưng dẫu sao vẫn khô rang à, cơm chiên cũng khô luôn.

Có lẽ đây là lần thứ tư tôi ăn món này và chưa lần nào mà gây được ấn tượng sâu sắc trong tôi. Tôi cũng không hiểu sao mà món này lại được ưa chuộng đến thế?

Chỉ có món gà xối mỡ, tôi ăn cách đây trên 20 năm. Tuy chỉ được ăn mỗi một lần, nhưng mãi mãi vẫn được nằm trong ký ức của tôi.