Bò Wagyu hay Kobe?

Cách đây hơn 12 năm, khi tôi lần đầu tiên được thử miếng thịt bò Wagyu nho nhỏ, tôi cũng không đủ khả năng để cảm nhận hay tưởng nhớ miếng thịt ấy ngon như thế nào? Đối với tôi, đó chỉ là một hiện tượng.
Thời ấy tôi đang trợ giúp cho anh bạn người Nhật của tôi và đồng thời một người mà xứng đáng là một người thầy bếp đáng nể của tôi.
Rất tiếc người thầy này tiếng Anh không hoàn hảo, nên ông ấy chỉ biết giải thích cho tôi , rằng thịt bò Wagyu cũng như thịt bò Kobe đấy.
Tôi phải mất tiếp vài năm nữa, tôi mới đủ khả năng lần mò lên mạng, để tìm hiểu về giống bò này. Lý do gì mà nhiều người lại ca tụng chúng đến thế?
Đọc được vài tài liệu ít ỏi, mà tôi tìm thấy, tôi thật bái phục cách thức mà người Nhật chăn nuôi và tạo ra cho thị trường thế giới, một loại thịt bò quá khủng khiếp kia. Nào là người chăn bò chỉ nuôi với số lượng giới hạn, nào là bò dược uống bia, được nghe nhạc Beethoven, nào được massage, nào được chải chuốt, bla., bla....
Rồi chỉ mới đây, tôi mới tìm hiểu thêm và tình cớ tôi biết thêm nhiều về giống bò này. Lúc đó tôi mới té ngửa, những gì mình biết trước đây, hầu như là bullshit.
Chỉ có giống bò đen thuần chủng của Nhật, mới được gọi là bò Kobe. Cách nuôi bò, thật sự khác nhau từ nông trại này qua nông trại khác. Không phải con bò Kobe nào cũng được nghe nhạc Beethoven, không phải con nào cũng được uống bia, không phải con bò Kobe nào, cũng có giá trị như nhau...., nhưng bò Kobe chỉ được nuôi trên đảo Nhật.
Vâng giá trị thịt của chúng được chấm với 10 cấp bậc điểm khác nhau, tùy thuộc vào độ mỡ, hoa vân trong miếng thịt, tương tự như mặt đá hoa cươm đấy.
Miếng thịt với điểm cao nhất, đó là được chấm theo quan niệm của người tiêu dùng Nhât Bản, mà không hề liên quan đến, mức chấm điểm thịt bò của người dân Châu Âu hay dân Mẽo. Lối ăn thịt bò của người Nhật và người Châu Âu hay nười Mẽo, cũng hoàn toàn khác nhau.
Người Nhật có tiền chỉ biết đớp thịt bò sau Đệ Nhị Thế Chiến thôi nhé. Trước kia giống bò đen của họ, chỉ sử dụng để tải đồ thôi. Bò Kobe của họ chứa nhiều mỡ, nên không hợp làm món beefsteak theo lối Tây đâu nhé. Mới để trên bếp than, chưa kịp lật qua lật lại là muốn khét luôn rồi.
Khoảng cách đây 2 năm, giống thịt bò Kobe loại ngon, mới có đủ ít sản lượng, để nhập qua các nhà hàng Nhật bên Châu Âu hay Mẽo. Như thế bác nào đã từng tham gia ăn bát phở Kobe tại Hà Nội, là đã ăn lầm thứ bò gì rồi đấy.

Miếng bò Wagyu mà tôi được đớp qua là bò gì? Là 50 % của giống bò đen Nhật, phần 50 % kia là được phối giống với một giống bò khác. Quá trình và kỹ thuật nuôi cũng như bò Kobe, nhưng lại được phép nuôi ở ngoài nước Nhật.
Nếu nói về ăn beefsteak hay Bít Tết, thì nhiều giống bò của Bên Châu Âu ngon lắm nhé. Bò thịt bên đấy vẫn được thả rong trên các thảo nguyên mênh mông bát ngát, chứ không phải như là nuôi trong chuồng như bò Kobe đâu nhé. Nhà hàng thứ dữ bên Tây họ dùng thịt bò của một công ty Thụy Sỹ, chuyên gia về cho thịt lên mốc nhé. Để tăng vị ngon và làm cho thịt mềm nhé. Địa chỉ ở đâu, cóc chỉ.
Hiện tượng bò Kobe, đó là nhờ họ giỏi môn võ mồm thôi nhé.
Bò Mẽo phần lấn hay là hầu như 90% là được ăn chất tăng trưởng. Thức ăn của chúng là do Santana cung cấp đấy (Santana là ai, tự tiềm hiểu nhé). Nhiều con bò Mẽo cả đời không biết cỏ xanh là gì nhé.
Bò bên Arghentina, thì quá tuyệt vời, quá bèo, đã để lại cho tôi những kỷ niệm sâu sắc. Tôi dứt khoát phải quay về đấy, để được đớp lại miếng thịt bò xứ cuồng tín bóng tròn và để được nhâm nhi ly rịu vang rẻ mạt nhưng ngon của vùng đồi núi Mendoza.