Cái phần quan trọng đầu tiên, đó là nguyên liệu tươi sạch, tiếp theo là sự châm chút của người nấu nướng và bước cuối cùng, là khi chế biến, đòi hỏi sự am hiểu về nhiệt độ cùng với độ chín tới của từng món ăn.
Ngoài những yếu tố trên, tôi thích tăng thêm một bậc khó nữa, đó là thời gian làm cho miếng thịt lên men. Sự lên men sẽ giúp các chất đạm trong thịt, phân hủy thành acid amin. Tác động vị giác chúng ta, cảm nhận độ ngon nhanh hơn và bộ tiêu hóa làm việc dễ dàng hơn. (Vì thế mà tôi không cần dùng tới bột ngọt hay bột nêm gì cả).
Bình thường lúc phơi thịt trong thời gian lên men. Tôi chọn phơi ban đêm, vì trong thời gian này, các chú ruồi đi ngủ, đồng thời khí hậu cũng mát mẻ hơn.
Nhiều khi tôi cũng cần phơi vào ban ngày, nếu phơi 1 đêm chưa đủ độ ráo của thịt (sự cảm nhận của người làm). Phơi vào ban ngày, thì tôi cũng chọn nơi có bóng mát và thoáng gió. Nhưng quan trọng nhất, tôi phải phơi trong 1 cái tủ lưới, để tránh được sự tò mò của mấy chú ruồi. (Lúc phơi, tùy thuộc vào thời tiết lạnh, mực độ gió và độ ẩm, thời gian phơi…. Sẽ cho chúng ta những kết quả khác nhau. Đối với tôi, đó là 1 điều rất thú vị. Tôi đã học hỏi bao nhiêu sự sai lầm của mình và ai cũng phải trải qua giai đoạn này. Chính vì thế mà thời gian qua, cô đệ tử của tôi, không thể làm theo được những gì tôi đã chỉ).
Mới đây tôi phát hiện, là miếng thịt tôi tạm phơi ở ban công (tôi đang thử nghiệm thôi). Tôi phơi vào ban ngày, cũng không có chú ruồi nào đậu vào. Cũng có mấy chú lạng qua lạng lại, rồi bay đi chỗ khác. Không biết mấy chú ấy sợ hương vị gì chăng? Trước đây tôi chỉ ướp với muối, tiêu và đường.
Hiện nay thì tôi có ướp thêm, tiểu hồi, bột tỏi khô, ớt khô, tiêu thơm Tứ Xuyên, hạt ngò và mắc khén. Nhất định 1 trong những hương vị trên, đã tình cờ giúp tôi xua đuổi mấy chú ruồi bay chỗ khác chơi.
Trước kia tôi đẫ để ý thấy vịt ướp ngũ vị hương, cũng không có chú ruồi nào bén mảng tới cả.
*Chuyện lạ khó tin: các bạn chắc ai cũng thừa biết, cá khô hay mắm tôm.. tác động như 1 loại dầu thơm của Paris, khiến các chú ruồi phải mẩn mê. Tôi tình cờ sử dụng 1 loại mắm tôm, mua từ siêu thị, để cám dỗ mấy chú ruồi bay vào cái lồng bãy tôi mới làm. Lạ nhỉ? Sao mà chó chê cả phân nhỉ? Dứt khoát phải có 1 thứ gì ghê gớm trong đấy? mà mấy chú ruồi nói NO? Kết luận, tôi phải nói cô chủ nhà hãy vất đi lọ mắm tôm kia ngay chiều hôm đấy.Biểu tượng cảm xúc smile
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét