Gravad laks, cá rô biển

Gravad laks, là một trong những món khai vị độc đáo nhất của dân Viking, chính sát nhất là từ Thụy Điển.
Món cá hồi này được ướp với muối, tiêu, đường và thì là. Sau đố được cất giữ trong tủ mát ít nhất 48 tiếng, mới mang ra lát cho thật mỏng (nhớ bỏ phần da), xong chấm nới nước sốt làm từ: bồ tạt vàng, đường cát vàng, chanh và thì là.
Laks, tiếng Thụy Điển và Đan Mạch có nghĩa là cá hồi. Còn cá hồi Sapa hay Lâm Đồng, được gọi là Regnbue Ørred hay tiếng anh là, Rainbow Trout.Đừng nhầm nhé, các loại cá thuộc dạng nước ngọt, bọn giẫy chết không đớp tái đâu nhé.
Không có cá hồi tươi, tôi phải làm sao? mà tại sao phải bị lệ thuộc vào hàng hóa bọn Tây? Trong khi đó cá tươi của biển mình thì đầy mà lại rẻ nữa chứ.
Thế là từ lúc mình rời bỏ SG, dọn về Mũi Né, trội dạt ra Nha Trang, ở tạm bợ tại Bào Trắng, sống ké ở Lagi, rồi lại trờ về Phan Thiết. Bất cứ nơi nào, hễ có cá tươi và đặt biệt là rẻ, là mình làm món ni.
Mình đã thử đủ loại cá: hanh, cờ, hồng, gáy, rô biển, đục, giẩu, bò dép, mú, cam, tôm thẻ, tôm càng ngộp...
Cá thu và cá bóp mình không chơi, vì mắc và vào nhà hàng nào cũng có, vả lại cá bóp thường là cá nuôi.
Ướp với gia vì gì? Loại gì mình cũng thử qua: thì là, ớt, tỏi, gừng, sả, lá chanh, lá gừng....
Lần nào mình làm, từ thượng tới thường khách, ai nấy cũng tấm tắc khen ngon.
Theo tiêu chuẩn của bọn giẫy chết, cá ăn tái hay sống, phải trải qua giai đoạn nằm tủ đông, -18 độ C, ít nhất là 24 tiếng.
Còn theo quan niệm riêng của cá nhân mình, thì nên đớp món ni cùng với rịu mạnh (tụi giẫy chết cũng làm vậy mà), độ cồn nồng nàn, sẽ giúp cho các chú giun xỉn và trôi ra đường hậu dễ dàng.
À, bây giờ mình mới hiểu ra, từ những sản phẩm mình bán ra hay chỉ cho người khác làm. Thiếu mặt mình đứng kề bên để phà, thì món đấy khó đạt được đỉnh đâu nhé. Đừng có thắc mắc, sao sản phẩm tôi mua về lại không ngon như hôm cùng ăn với bác?
Hihi, ăn phải có không khí, ăn uống phải có bạn hiền...
Bởi thế mà mình chẳng bào giờ sợ ai ăn cắp nghề cả. Một điều rất hay mà mình học lóm được của bọn giẫy chết.
Ăn theo kiếu canape, ăn theo kiểu kẹp bánh mì, ăn theo kiểu salad..
Nhiều kiểu để đớp cá ni lắm, nói lắm cũng kg diễn tả hết mô. Biểu tượng cảm xúc smile
http://www.tungxichlo.com/…/gravad-laks-ca-hoi-tai-chin.html