Bánh gói, Phan Thiết

Theo lối của người Phan Thiết, thì họ gọi đây là bánh gói. Cũng có ít người gọi là bánh nậm, nhưng chảng liên quan gì đến món bánh nậm của cố đô Huế cả.

Tôi đã ghé quày cô bán hàng này vài lần rồi, lần đầu tiên chắc cũng khoảng 2 năm về trước. Tôi cũng ăn qua món bánh này của nhiều người bán gánh dọc đường, nhưng tôi vẫn chưa thấy ai làm ngon như cô này. 
Trước tiên cô ấy hỏi tôi là ăn chung với nước mắm hay mắm nêm. Khi múc nước mắm vào dĩa cho tôi xong, cô ấy mới hỏi tiếp là cay hay không cay, rồi cô mới dùng cái thìa để sắn từng miếng ớt xiêm xanh vào dĩa nước mắm. Kế tiếp cô ấy với vắt ít chanh vào, rồi gỡ từng cái bánh, thả nhẹ nhàng vào dĩa.
Chỉ đơn giản thế thôi mà tôi thích món ni lắm. Lâu lâu tôi cũng ăn chung với mắm nêm, nhưng tôi thấy mùi vị đấy hơi nồng nàn 1 chút, có hẹn hò với người đẹp thì kỳ chết.
Phần vỏ bánh thì tôi thấy cũng tương tự bột của bánh giò đấy. Tuy tháy đơn giản, nhưng bột bánh của cô ấy, tôi ăn thấy mềm mại, không nhão, không khô và cũng không dai.

Phần nhân cũng là thịt heo băm xào với hành và nấm mộc, cũng gần như là nhân bánh cuốn. Cách làm nhân của cô ấy là băm các thứ vừa phải, chứ không phải là dùng máy móc xay nhuyễn hết ra. Ngoài ra trong nhân bánh còn thêm cái trứng cút nữa.
Cô ấy ngày nay đã ngoài 70 và đã trải qua cuộc đời làm bánh từ năm cô ấy mới tròn 28 tuổi. Hèn chi sau nhiều năm lão luyện với mỗi món, tôi ăn cái bánh của cô ấy. Tôi đã cảm nhận được 1 cái hồn trong đấy ngay từ buổi ban đầu.
Cô khoe với tôi là nhờ nghề bán bánh dọc phố Phan Thiết, mà cô đã nuôi đước mấy đứa con thành tài. Người con gái út của cô, mỗi khi có dịp về nhà từ nơi xa, là luôn giúp cô làm bánh.
Mỗi ngày gia dình cô gói được cả 500 cái bánh. Buổi sáng thì cô đẩy xe bán dạo xung quanh khu vực chợ. Còn sau 2 giời trưa, cô dọn bàn ghế ra bán, bên vỉa hè trước số nhà 63, trên đường Trần Phú.
Mình cô ngồi bán cho đến gần chiều tồi, hết bánh là cô về.
Cô khoe tiếp với tôi, nhiều khách hàng từ SG, họ cũng hay ghé ngang cô mua cả vài chục chiếc bánh, mỗi khi họ ra Phan Thiết hay Mũi Né nghỉ mát.
Đây là một trong ít món ăn vặt đường phố, mà tôi thấy là sạch sẽ nhất.. Thời gian chiếc bánh tiếp xúc với khói xe qua lại, rất là ít.