Sản phẩm lên men, tốt cho chúng ta?

Càng tìm hiểu về sâu về sản phẩm lên men, tôi mới càng thấy mê mẩn. Những gì tôi đang hiểu biết về lãnh vực này, còn hạn chế lắm.
Ông bà tổ của chúng ta, đã áp dụng cách thức lên men từ cả mấy ngàn năm về trước. Lên men đó là cách bảo quản ẩm thực tốt nhất. Đồng thời làm tăng bội các dinh dưỡng và chất ngon của nguyên liệu.
Trên khắp nơi thế giới, hầu như ở bất cứ nơi nào, chúng ta cũng tìm được sản phẩm lên men.
Rất tiếc ngày nay, thời kỳ thương mại hóa, chúng ta xử dụng ẩm thực lên men rất ít. Thí dụ những sản phẩm lên men, mà bên bộ phận y tế cho rằng, sẽ hại đến sức khỏe và họ bắt phải diệt trùng (nếu bán trong siêu thị hay có đăng ký an toàn vệ sinh thực phẩm, như: phô mai, bia, rịu, tương, nước mắm, dưa chua, kimchi, mắm ruốc…. Các con men ấy rất tốt cho hệ tiêu hóa và hệ sinh học trong cơ thể chúng ta, giờ đây đã bị giết sạch. Thì bạn có ăn sản phẩm lên men, đã được khử trùng, cũng chẳng giú gì cho cơ thể bạn.

Ngoài ra quá trình làm sản phẩm lên men đòi hỏi thời gian và sự châm chút (sản phẩm có thể bị biến đổi vì thời tiết, vì gió, vì môi trường…). Chính vì thế, một số sản phẩm như, muối chua. Giờ đây được muối bằng giấm, tương tự như muối sổi. Còn muối kiểu xưa là muối với nước muối.
Muối bằng giấm, hay gọi là muối sổi, Pickled (nếu dùng giấm công nghiệp), chúng ta sẽ quyết định được độ chua, nhưng sản phẩm không có lên men. Nếu dùng giấm nuôi, sản phẩm vẫn lên men và sẽ thay đổi theo thời gian và thời tiết. Dùng giấm nuôi, mà nấu lên cho đường tan, coi như là hỏng.
Lên men đúng, tiếng anh gọi là Ferment, chuyển đổi đường thành năng lượng tế bào và acid lactic . Quá trình này tạo ra các enzyme tiêu hóa tuyệt vời và chế phẩm sinh học .
Bởi những điều kiện trên, các sản phẩm tôi chế biến, đều trải qua quá trình lên men. Nên sẽ không bao giờ 100 % như đợt trước và có khi hay bị chua, nhưng vẫn ngon hơn là không cho lên men. (Nem chua là một trong những sản phẩm sản phẩm lên men được bán mà vẫn chưa bị diệt khuẩn). 
Những điều hay cần biết về vấn đề lên men:
Rất tốt cho hệ tiêu hóa.
Cơ thể chúng ta thải chất độc ra khỏi cơ thể tốt hơn.
Chất đường mà chúng ta tiêu thụ, được phân hủy hữu hiệu hơn.
Lằm tăng lượng vitamin A và C trong sản phẩm.
Chứa hàm lượn vitamin K2 khá cao….
Tăng vị ngon, đây là vấn đề mà tôi quan tâm nhất, vì tôi chỉ đơn giản là kẻ làm bếp. (tôi không thích dùng mì chính, bột ngọt, bột nêm...).
Nói chung là giúp cơ thể chúng ta tự điều chỉnh, là vị thuốc thiên nhiên để chúng ta sống vui khỏe. (bên quê ngoại tôi có cấu, bạn là tác phẩm, của những gì bạn đớp).
Bạn có biết, một số nước Trung Đông và Đông Âu, họ có truyền thống, uống một ly nước từ rau củ lên men không? Rất tốt đấy các bạn ạ.
Còn nhiều kiểu lên men lắm, khi nào tôi hào hứng, tôi sẽ chia sẻ cho các bạn nào, có nhu cầu cần tiềm hiểu thêm về lãnh vực này.