Bạn biết được bao nhiêu thể loại STEAKs?

Nhiều lắm đó, mỗi quốc gia bên Tây đều có kiểu ra thịt khác nhau, nên vì thế nhiều tên gọi khác nhau. Điều này cũng làm khá nhiều người đầu bếp cũng đâu đầu lắm đấy.

Châteaubriand: là đàng anh của các loại steaks, là khúc thịt filet, còn gọi là thăn nội hay là beef tenderloin. Miếng thịt này phải lọc hết gân, cắt phần đuôi nhọn bỏ đi. Nguyên thăn thịt này sẽ chia được 2 khúc và mỗi khúc sẽ đủ cho 2 phần ăn. Nước sốt đi kèm với món này, bắt buộc phải là Bearnaise sauce.
Tournedos: là thăn nội cắt khúc (bề dầy phải hơn 1½ phân) ra từng khoanh.
Filet Mignon: là phần đuôi của thăn nội, phần này miếng thịt không tròn đều. Nên chỉ dùng cắt nhỏ ra làm bò nhúc nhích là hết sẩy. Không thì xiên những miếng thị đấy vào que, rồi nướng hơi tái chín 1 chút, khỏi phải chê luôn.
Entrecote: là 1 khoanh thịt, được cắt từ 1 thăn ngoại, có nghĩa là miếng filet trên lưng. Miếng filet lưng cũng được lóc sạch gân, rồi cắt thành từng lát. Mỗi lát phải tương xứng cho 1 phần ăn, 180-200 gram.
Rib steak: là từ phần thịt thăn ngoại, có dính kèm theo cây sườn.
Ribeye steak: là miếng rib steak đã được lọc bỏ sườn, chỉ còn thịt. Phần thịt bò khúc này mà làm beef steak, là tôi thích nhất, vì có đô mỡ vừa phải. Làm cho miếng thịt mềm, thơm và ngon ngọt.
Miếng thịt này còn được gọi là Scotch fillet.
Cote de boeuf: là rib steak
Sirloin steak: là miếng thịt được cắt từ miếng thăn ngoại, nhưng phần thịt này nằm sau phần bã sườn. Phần thịt này là nạc, nên khô. Nếu nướng cho chín, thì thà đừng ăn. Bên Mẽo họ sẽ gọi miếng thịt này là: strip steak, New York strip hay Kansas City strip steak.
T-bone steak: là phần thịt được cắt sau miếng bẹ sườn. Miếng thịt này có khúc xương dạng hình chữ T. 1 bên là miếng thịt thuộc phần thăn nội (filet mignon), bên kia là miếng thịt thuộc thăn ngoại.
Portehouse steak: cũng gần như miếng T-bone, nhưng phần bên thăn nội là phải có bề rộng ít nhất là trên 3 phân (tính ở phần rộng nhất).
Florence steak: là T-bone steak và Portehouse steak.
Bạn có thấy bối rối chửa? Nếu kể thêm tên của từng kiểu khoai tây để đi kèm và các nước sốt đặc trưng để đi kèm theo từng loại steak, thì còn bối rối nữa các bạn ạ.
Kiểu người Nhật đớp món bò Kobe, thật tế là không thể xếp vào thể loại Steak được các bạn ạ. Cắt từng khoanh mỏng lét, rồi hơ lên than, dùng đũa gắp để chấm vào nước tương…, hihi, các bạn tự suy diễn tiếp nhé.
Bò ngon mà các nhà hàng Tây nổi tiếng trên thế giới, mà đàu bếp ưa thích, đó là những chú bò được nhai cỏ của dãy núi Alps, và được treo cho lên mốc tại một lò mổ bên Thụy Sỹ. Thể loại này gọi là Mold Beef.