Món gà ni, mình cũng dùng kỹ thuật sous vide.
Ướp gà 1 buổi, treo qua đêm trong tủ mát cho lên men, xong cho vào túi nylon rút chân không, rồi cho gà vào thùng đá, nấu nước sôi, pha nước lạnh cho nguội xuống 75 độ c, đổ nước vào thùng đá cho tới khi ngập cả con gà, nếu nổi, thì lấy thứ gì nặng,đè cho nó ngộp, đậy nắp lại.
Ngồi queng vài trái lịu đạn vào F ét B úk, lâu lâu để ý nhiệt kế đo nước trong thùng đá. Nếu tuột xuống 65 độ C, đun nồi nước sôi khâc, đổ khoảng nửa phần nước trong thùng đá, rồi châm thêm nước sôi vào thùng, cho đến khi nhiệt độ lên lại 75 độ c.
Đậy nấp lại, tiếp tục phét lác, rồi lâu lâu lập lại các động tác trên.
Sau 4 tiếng, là gà chín mềm, nhưng da thì giòn và bên trong xương đùi vẫn hồng đào.
Khi đớp, chỉ cần xé bịch ra, nước gà trong bịch, đem trộn với ít chẩm chéo Txl, vắt thêm ít chanh.
Con gà đem áp than hồng cho dzàng dza hay xối mỡ cũng được. Nếu chịu khó phết ít mật ong thoa nước trên da gà trong giai đoạn này, thì tuyệt cú mèo
Đặt 2 bàn tay lên gà, úm bà là, xòe chục ngón tay ra ôm chặt lấy nó, phanh thay nó, rời dzớt thôi.
Nhâm nhi với mấy bạn hiền, ngồi bàn chuyện tiểu sự thêm dzài thùng bia, thì y bài nôn.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét