Bạn nhầm rồi đấy, bạn đang nhai cá ươn đấy.
Cá tươi sao tanh?
Có 2 cách hãm cá cho chậm ươn, đó là muối và đá lạnh.
Như gravad laks, là 1 món cá hồi ướp muối đường và gia vị, rồi để ngăn mát 2 ngày. Lấy ra thái mỏng ăn tái, Kg hề tanh 1 chút nào.
Tôi đã thử biết bao là loại cá biển. Đều ngon cả. Bản thân tôi thì thích món này hơn sashimi.
Thứ nhất là tôi kg cần dùng cá đang bơi. Cá đông đá, miễn sao tươi là ok.
Bạn có biết? ở nhiệt độ - 20C, trong vòng 60 tiếng, mới tiêu diệt hết các loại sán!
Tôi học bếp cách đây 20 năm, lúc đó luật Châu Âu chỉ yêu cầu 24 tiếng ở âm 18 độ C.
Trong trường hợp ngâm muối, nếu độ mặn mà lạt quá, chúng còn sống.
Bởi thế, đớp cá sống kg hề tốt cho bạn mô. Sán mà bò lên não, gọi là động kinh đấy bạn ạ.
Cá mà graved, cũng là hình thức lên men. Giúp bảo quản cá lâu hơn và đớp thực sự là ngon hơn anh cá sống.
Còn cá nước ngọt, nếu sống trong ao tù hay nước bẩn. Thì cũng kg tanh nếu tươi, nhưng hôi mùi bùn.
Cá nước ngọt mà bạn dám đớp sống? Chẳng khác gì bạn đang lái xe mà vừa nói chuyện điện thoại và bịt luôn cả mắt.
Trong trường hợp bạn thích dớp cá sống? Nốc cho nhiều rịu vào. Con sán nó xỉn, nó chẳng bám vào ruột được mô. Nó tuôn theo ra ngoài.
Ở trường hợp này, uống rịu là tốt.
Kỳ này tôi thử nghiệm cá chìa vôi. Tôi giảm bớt phần muối và thay thế bằng củ cải muối.
Củ cải muối chứa nhiều men vi sinh.
Phải nói là cũng ok lắm. Vì tôi quên ướp loại thường, nên kg có gì để so sánh cả, chẳng biết có ngon hơn kg nữa, cũng là lần đầu tiên đớp cá chìa vôi kiểu ni. ;)
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét