Confit Duck

Confit de Canard, 

Tôi nhớ một lần ở Mũi Né có một anh đồ tể người Anh, nhờ tôi thông dịch lại cho anh bạn đồ tể của tôi, là ông ta cần mặt hàng, đùi chó, DOG LEGS để làm món Duck Confit. Vì ông ta thấy đùi vịt ta nhỏ quá, làm 1 phần ăn không đủ.
Tôi nghi ngờ hỏi lại, bộ đám khách mới Nga Xô, của ông ta thích món này lắm sao?
Ông ta vui vẻ trả lời, YES.
Tôi vẫn nghi ngờ giải thích cho anh ta biết là một đùi chó phải nặng từ 1-3 kg gì đó. Anh ta trả lời là không có vấn đề, cứ mang thử 1 con cho anh ta coi, anh ta sẽ thanh toán tiền.
Vài tuần sau, tôi mới có dịp gặp lại anh bạn đồ tể của tôi và tôi hỏi chuyện làm ăn của anh ta với anh chàng đồ tể từ xứ xương mù thế nào rồi?
Anh bạn tôi cười ha hả, là hôm đó anh ta mang nguyên một con chó làm sạch sẽ, đưa lên cho anh Tây. Và anh Tây sợ quá trời luôn???
Ah, thì ra sự trò chuyện giữa tôi và anh Tây đó, co sơ xót một vài vấn đề nho nhỏ. Mỗi khi tôi phát âm chữ DOG, thì anh ta lại nghe thành chữ DUCK. Còn anh ta, khi phát âm chữ DUCK, thì tai tôi lại nghe thành chữ DOG. :)

Đây là một món rất thuàn túy của ẩm thực Pháp. Thường người Tây, họ chỉ thích ăn 2 cái ức vịt thôi (mà món này lạ họ ăn tái như thịt bò, tôi thấy tanh lắm).
Đùi vịt vì thế chỉ là một thứ phế thải của con vịt.
Họ ướp đùi vịt với chủ yếu là muối hơi mạnh tay một chút, và thêm ít lá thyme hay cùng với vài tép tỏi để nguyên vỏ, đập nát.
Kế tiếp cho các đùi vịt vào khay nướng. Sau đó dùng mỡ vịt đổ vào khay, sao cho ngập hết các đùi vịt.
Đút khay vào lò nướng ở nhiệt độ 100-120 độ C và nướng từ 4-5 tiếng, cho đến khi thịt mềm nhũn.
Đùi vịt được lấy ra cẩn thận sao cho khỏi bị bể nát và xếp lại trong 1 cái lọ sành, đổ tràn mở vịt lên trên, đậy nắp lại, để một nơi mát, khuất ánh nắng.
Làm như thế thịt vịt sẽ được bảo quản vài tháng mà không cần đến tủ lạnh.
Khi ăn chỉ cần mang ra chiên hay đút vào lò vài phút cho nóng là xong.
Đùi vịt làm kiểu này rất mềm nhừ, món này thường ăn chung với xà lách trộn, pasta, cơm, rau xào, khoai tây....
Một món đặc sản như, Cassoulet, đậu trắng hầm từ vùng Languedoc, thường phải có đùi vịt này. Ngoài ra đậu trắng và xúc xích là nguyên liệu chính của món ấy.