Emmentaler, phô mai, Thụy Sỹ

Emmentaler là một loại phô mai hơi cứng, medium hard cheese, xuất xứ từ vùng Emmenltal, Thụy Sỹ.

Trong quá trình ủ phô mai, vi khuẩn P. Freudenreichij tiêu thụ chất axit sữa và thải ra CO2, vì thế Emmentaler dễ nhận dạng bởi các lỗ tròn lớn. Ngoài ra còn 2 loại vi khuẩn khác, cũng đóng vai trò quan trọng, để tạo ra loại phô mai này.
Emmentaler được ủ từ 2 cho đến 18 tháng, nhưng loại được đóng dấu AOC, appellation d'origine contrôlée, được làm bằng sữa tươi, không diệt trùng, phải ủ ít nhất là 4 tháng, gọi là Classic. Nếu ủ 8 tháng gọi là Reserve, ủ 14 tháng gọi là Premier Cru

Vào năm 2006 tại Wisconsin, Mỹ, loại Emmentaler Switzerland Premier Cru, ủ 14 tháng. Đọat được chức vô địch trước 1700 loại phô mai khác.

Tôi có thử ăn Emmentaler vài lần, mà không lần nào tôi thích cả, chắc là vì chưa đụng tới Primier Cru? Những loại mà tôi đã thử qua, mùi vị tuy không có khai như loại phô mai lên mốc xanh, nhưng nó ngái ngái sao đấy.

Emmentaler thường dùng để làm món ăn, như các món đút lò hay fondue..., đặc biệt là món Crocue Monsieur, thường dùng loại phô mai này.