Belgian Pate

Lâu nay tôi thích ăn Belgian Pate nhưng tôi không thể tìm ra một tài liệu nào, có thể giải thích hay tiết lộ ra công thức làm món pate này. Thường thì tôi đẻ ý thấy loại pate này họ thường dùng ớt bột, paprika, một loại ớt không cay. Vì thế mà màu pate luôn có màu đỏ lạt, trông thật đặp mắt, mà không cần dùng đến muối diêm. Pate của họ luôn độn thêm với thịt heo muối, gan gà, thịt gà... Ngoại ra loại pate này là một loại pate được xay khá mịn, làm hơi đặc, khó trét lên bánh mì.
Pate là một món béo, bởi thế ăn kèm chung với những thứ rau củ lên men chua rất hợp. Còn không ăn kèm với vị ngọt, cũng làm tăng thêm vị ngon của pate, như ăn chung với mứt hành và nho khô hay cá loại chutney...
Tình cờ tôi cũng tìm hiểu được thêm về sự khác biệt giữa Terrine hay là Pate.
Terrine là khuôn làm bằng đất nung có tráng men. Thịt để làm món Terrine thường là vừa thịt xay nhuyễn và thịt để nguyên miếng (như ức gà, ức vịt, đùi thỏ..)hay chỉ xắt miếng nhỏ. Ngoài ra Terrine cũng có thể là cá hay rau củ đã được hấp hay nướng, rồi sau đó xếp thứ tự vào khuôn và nén lại. 
Pate thường là phải có nhiều gan xay nhuyễn và cũng khá nhiều mỡ. Nếu là pate gan thì ít nhất trong đó phải có gần đến 50% mỡ, pate mới ngon và không khô. 
Pate de campagne, dịch tạm là pate miệt vườn. Loại pate này, thịt, mỡ hay gan không cần xay nhuyễn, mà phải lộm cộm. Như thế đủ nói lên sự ăn uống đơn giản và mạnh mẽ của người nông dân.