Manchego, là một loại phô mai
làm bằng sữa trừu thuộc khu vực La Mancha, nằm ngay giữa Tây Ban Nha.
Đây là một loại phô mai cứng và bên
trong phô mai thường có những lỗ bọt không khí nhỏ đủ cỡ. Tùy thuộc theo mùa
hay nơi làm, nên phô mai có màu trắng cho tới ngã qua màu ngà vàng. Vỏ sáp bên
ngoài là không ăn được và có từ màu vàng ngã qua màu hơi nâu.
Loại phô mai này ăn rất béo, nếu ăn
quen, sẽ biết ngay là làm bẵng sữa trừu.
Fresco, là phô mai
tươi, chỉ ủ 2 tuần, sản xuất với số lượng ít, nên khó có thể tìm thấy ở thị
trường ngoài nước.
Semicurado, lúc này phô
mai chỉ hơi cứng, và được ủ từ thời gian 3 tuần cho tới 3 tháng.
Curado, cũng chỉ hơi
cúng thêm 1 chút và ủ từ 3 đến 6 tháng, lúc này vị béo của phô mai chuyển sang
giống vị béo của hạnh nhân
Viejo, có nghĩa là
lâu năm, được ủ cả năm cho tới nhiều lắm là 2 năm. Phô mai lúc này sẽ cứng và
khô.
Dấu PDO là dấu kiểm tra chất lượng của
hội đồng Châu Âu, chứng minh bánh phô mai đó, được làm bằng sữa trừu thuộc
giống Manchega và làm tại vùng Mancha.
Iberico, là một loại phô mai
cũng giống y chang như Manchego, nhưng phô mai này làm bằng
sự kết hợp của sữa bò, dê và trừu.
Cabra, làm bằng sữa dê
thuộc làng Jumilla, vùng Murcia, Tây Ban Nha. Phô mai này ủ ít nhất là 1
tháng, lúc này phô mai ở dạng hơi ráo. Cũng giống như Manchego, loại phô mai
này được ép thành những bánh tròn, có đường kính từ 10cm tới 20 cm. Phô mai này
ăn cũng có vị béo hướng về vị béo của hạt dẻ, thích hợp cho món khai vị.
Queso de Cabra Puro, ủ 1 tháng
Queso de Cabra al Vino, ủ 1 tháng và ngâm rượu đỏ có lúc tới 3
ngày.
Queso de Cabra al Romero, ủ 4 tháng và được phủ bằng 1 lớp rau
thơm, Rosemary
Ahumado, tiếng Tây Ban Nha là xông khói.
Ahumado de Pria là loại phô mai được làm bằng sữa bò và
sữa trừu, của vùng Asturias
Phô mai này được ủ 2 tháng và sau đó được xông khói bằng gỗ cây
bách xù từ 24 cho tới 36 tiếng. Phô mai này là phô mai dai dẻo và hơi cứng. Thích
hợp với nhiều món ăn.
Tôi ăn thấy loại nào cũng béo ngậy và ngon, rất dễ ăn. Theo hướng dẫn thì những laoij phô mai này thuộc dạng phô mai khai vị và hợp với rượu đỏ. Trường hợp của tôi thì dùng chung với chai Liberty Ale của hãng bia Anchor, Sanfrancisco và ít nho, cũng quá hấp dẫn luôn
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét