Chất béo, tốt hay xấu?

Tôi có đọc qua một cuộc thử nghiệm. Người ta thử nấu vài món ăn bằng mỗi một loại thịt khác nhau và chỉ dùng mỗi thịt nạc thôi. Khi thức ăn đã nấu chín, họ mới cho vào máy xay sinh tố và xay mịn thành súp. Sau đó họ cho những người thí nghiệm uống thử. Kết quả cho thấy, không ai có tài năng nào mà hửi hay nếm ra mùi thịt gì, có trong ly súp ấy.

Vì thế người ta mới kết luận, hương vị ngon của thịt, là nằm trong phần mỡ. Thí dụ như chúng ta chiên cơm hay xào đồ ăn, dùng mỡ heo luôn ngon hơn là dùng dầu ăn.

Sau đây là một cách, tôi muốn hướng dẫn giảm được chất béo trong thức ăn. Kiểu của tôi, chỉ thích hợp cho những món súp, món kho, món hầm và đòi hỏi phải có thời gian

Để hạn chế thức ăn đừng có bị béo quá, chúng ta không nên lạng bỏ chất mỡ đi, như thế món ăn sẽ mất ngon. Chúng ta hãy nấu nướng như bình thường. Sau đó để nguội và cho nguyên cái nồi vào tử lạnh. Vào mùa đông, ở phía Bắc hay ở nước ngoài, thì chúng ta chỉ cần cho cái nồi ấy ra ngoài sân, nhớ là phải canh trộm.

Chỉ vài tiếng sau, 1 lớp mỡ sẽ động lại phía bên trên. Như thế chúng ta rất dễ dàng vớt ra và đem sử dụng mỡ cho những món khác, cho gia súc ăn hay là đem đổ. Tôi thấy chỉ làm kiểu này, mới hết sạch được mỡ thôi.

Khi hâm nóng thức ăn lại, chỉ hâm vừa đủ ăn cho bữa ấy thôi, vì hâm nhiều quá, ăn không hết, trong nồi lại nổi lên tiếp một lớp mỡ.

Ngoài ra chất béo cũng tốt cho cơ thể, chất béo vận chuyển vitamin A, D, E, K khắp cở thể, bảo vệ cơ quan nột tạng, lớp mỡ trong người giúp cho việc giữ ấm...

Chất béo không tốt, là chất béo có độ đông ở nhiệt độ bình thường, gọi là nhiệt độ sinh hoạt, 25-30 độ C. Thí dụ như: phô mai, mỡ heo, thịt, pate, dầu dừa, bơ tường an...Loại chất béo này nên ăn ít lại, vì sẽ gây đến hiện tượng bệnh tim mạch.

Chất béo tốt: dầu olive, dầu bắp, trái bơ, hạt điều, hạt nhân, dầu hột cải, thịt gà, các loại cá béo.... Loại chất béo này rất quan trọng cho việc duy trì  hệ thần kinh, màng tế bào và tiết chất hormone, và giúp giảm đi chất cholesterol trong máu, nên ăn nhiều tốt.

Trong nghành chế biến ẩm thực, người ta còn dùng chất béo thực vật (loại béo tốt), để biến thành chất béo bão hòa (chất béo không tốt). Lý do là làm tăng thêm thời gian bảo quản cho các loại đồ ăn, như: bánh ngọt, bánh quy, khoai tây chiên, thức ăn nhanh...

Sốt mayonaise rất béo, nhưng là nhiên liệu chính là dầu, nên có ăn nhiều, cũng không có nguy hiểm như ta thường tưởng. Thật tế ăn mấy cái bánh bơ đóng hộp còn nguy hiểm hơn nhiều.

Nếu thấy chảo dầu bóc khói, thí dụ như thấy người ta chiên giò cháu quảy, khói bay mịt mù, thì đừng ăn nhé. Nếu thèm thì ăn ít thôi. Ăn nhiều dính bệnh ung thư ráng chịu nhe.