Cá linh nhúng dấm

Trước kia tôi biết tới món này là món bò nhứng dấm. Nhưng cá linh hay cá nhúng dấm, thì tôi chưa bao giờ được ăn qua hết.
Đăc biệt cá linh là phải ăn đúng mùa, đó là vào đầu mùa nước nổi, khi con cá linh còn bé. Đến cuối mùa nước nổi, con cá linh sẽ lớn, xương nó sẽ cứng, nên không nhai được tất tần tật. Ngoài ra, các loại cá lớn khác, nếu cắt thịt ra từng miếng nhỏ, cũng làm món nhúng dấm được.

Tương tự như món lẩu mắm, món nhúng dấm phải kèm theo một rổ rau rất là phong phú. Đủ loại rau lá và cả hoa nữa. Vào mùa nước nổi thì đặc trưng phải có hoa sung và hoa điên điển.
Cá linh là một loại cá bé, tương tự như cá cơm. Nếu ướp đá để vạn chuyển đi xa, con cá sẽ bị vữa và mất đi độ ngon. Chính vì thế, nếu bạn muốn ăn món cá linh nhúng dấm, bạn chỉ về vùng An Giang hay Đồng Tháp, bạn mới cảm nhận được cái ngon của món này.
Cá khi mua về, dùng móng tay ngắt cái bụng và kéo bộ ruộc ra. Kế tiếp là bỏ cá vào rổ, rửa cá cho sạch bớt vảy. Sau cùng là ướp vào cá, nào là: muối, ớt băm, ít nước mắm, hành lá, hành tây, tiêu và ít đường. Cá ướp xong để qua bên cho thắm.
Phần nước dấm là pha dấm với đường, ít nước, hành tím băm, tiêu, ít muối và dầu ăn. Pha sao có vị chua chua, ngọt ngọt là được.

Rau hoa lá rửa cho sạch và trình bày vào rổ, sao cho đẹp mắt là ăn tiền.

Khi ăn, phi ít tỏi băm với ít dầu cho thơm, xong đổ nước dấm vào đun sôi. Thế là chỉ cần vặn lửa nhỏ lại, thả cá thả rau hoa lá vào nồi nước đấm. Đợi đến khi cá chín là đớp thôi. 

Ăn bao nhiêu thì thả bấy nhiêu thôi. Thả nhiều quá, ăn không kịp la cá hay rau bong lá dễ bị mềm nhũn lắm. Ăn thế không ngon, cứ từ từ và bình tĩnh ăn nhé. Món này chỉ chấm với nước mắm mặn thôi.

Ai không ăn được lẩu mắm, chắc chắn sẽ thích món này.