Trái cà na

Trái cà na, một loại trái cây hoang dại của vùng sông nước. Vì trái này có trị giá thấp, nên người nông dân đã chặt bỏ, tại một số vùng coi như không còn cây này nữa. Tôi nghe nói những vùng đất thưa ở Cà mau hay Kiên Giang, vẫn còn nhiều cây này.
Vào cuối mùa mưa, là mùa của trái cà na. Chủ yếu tôi thường thấy trái cà na bán dọc đường là dưới dạng muối chua.
Muối chua có 2 cách, cách dùng muối để muối cho lên men chua, làm kiểu này phải đợi lâu ngày, mà để lâu quá cũng bị chua quá mức. Nhưng kiểu lên men tự nhiên, sẽ làm tăng thêm chất ngon, còn gọi là Umami. Chất chua của kiểu lên men thiên nhiên, cũng giúp cho hệ tiêu hóa.

Kiểu muối thứ 2 gọi là muối xổi, có nghĩa là ăn liền. Trái cà na sau khi được ngâm muối, sẽ giúp cho ra bớt nước và chất chát, kế tiếp là được ngâm vào nước dấm đường. Chỉ cần muối vài tiếng sau là ăn được. Muối kiểu này độ chua sẽ không bị chua thêm nữa.
Hàng muối chua người ta thường bán rong trên đường phố hay ngoài chợ. Đa số là được làm theo kiểu muối xổi, nên an không ngon. Vì thế mà người ta hay rắc thêm muối ớt, để giúp tăng thêm vị ngon. Thời buổi này, thì người ta lại thích dùng muối Tây Ninh, một sản phẩm hay còn gọi là đặc sản từ 1 vùng không có lẫn muối và tôm, một đặc sản mà tôi không bao giờ muốn rớ tới. Biểu tượng cảm xúc wink
Bạn có thể đọc thêm về cách muối chua.
http://www.tungxichlo.com/…/cach-lam-dua-chua-hay-dua-mon.h…