Hạn chế lông bông thôi

Sau hơn 10 năm, tôi mới quay lại căn phòng bếp chật hẹp. Trải qua bao những chuyến đi ngang dọc khắp vùng miền. Tôi trang bị cho mình nhiều kiến thức mới.
Tôi tôn trọng những kiểu cách làm bếp xưa (có gì ăn nấy), bếp dân gian (lên men, muối chua, làm mắm, làm rịu…). Tôi học hỏi thêm những phương pháp làm bếp mới (sous vide, nấu nhỏ lửa). Thế là tôi nẩy sinh ý tưởng, đảo trộn văn hóa ẩm thực Đông Tây, để tạo cho chính mình một lối đi riêng.
Trong đầu óc tôi luôn có nhiều món mới xuất hiện, chưa chắc món nào các bạn cũng thích, nhưng tôi vẫn cứ thử nghiệm. Tôi đã quá hên có những người bạn, người thân, luôn sẵn sàng đóng vai trò làm các chú chuột bạch cho tôi. Sự đóng góp của họ, qua các buổi nhậu, dù có xỉn, không bao giờ tôi quên hết.
Đối với tôi, làm bếp, đó là một nghệ thuật, tôi nêm nếm theo cảm nhận. Tôi không bị ràng buộc bởi công thức. Tôi không muốn dựa hơi vào các chất phụ gia hay các nguyên liệu ngoại nhập. Tôi thích bị lệ thuộc bởi thiên nhiên và văn hóa lân cận tôi thôi.

Vấn đề lớn nhất của tôi, là tìm được những người có cái tâm, để cùng trợ giúp tôi, cho ra đời các sản phẩm, mà vẫn đang bay luẩn quẩn trong cái đầu của tôi.
Mấy ngày nay, tôi cảm thấy hào hứng, vì những quý khách của tôi, đã cho tôi những lời bình luận thật tuyệt vời. Tôi cần phải cố gắng hạn chế đi lông bông, để các sản phẩm của tôi, nếu may, còn được xuất hiện trên các bàn tiệc của các bạn, trong những ngày gần đây.