Làm bia rịu hay giấm, đều là hiện tượng lên men. Làm mắm, nước mắm, muối chua rau cải, thịt phơi gió đông, làm phô mai..... cũng là hiện lên men.
Trong không khí xung quanh chúng ta, có rất nhiều vi khuẩn men khác nhau. Một số vi khuẩn men, có ảnh hưởng xấu, một số vi khuẩn men, rất tốt cho chúng ta. Nhờ thế trong lảnh vực bảo quản, làm tăng vị ngon, làm cho thịt mềm... người cố xưa đã biết tận dụng hiện tượng này.
Chỉ mới hơn 100 năm nay, chúng ta mới biết, lên men là nhờ những con men xung quanh chúng ta, cám ơn nhà làm bia Đan Mạch, người đầu tiên tách được con men. Con người từ đó, không bị lệ thuộc vào các con men trong thiên nhiên, mà người ta biết, con men nào cần áp dụng, để tạo ra sản phẩm đấy.
Thí dụ như nước ép trái cây, khi được ủ lên men, loại men đó sẽ được phát triển mạnh hơn các loại men trong thiên nhiên. Quân đội men đấy, sẽ đánh bại các loại men kia và cho rịu một đặc trưng của loại men đấy.
Nếu chúng ta không ủ men, mà hy vọng vào men thiên nhiên. Chúng ta sẽ không biết sản phẩm sẽ tiến triển như thế nào. Mà nếu chúng ta gặp xui, khi men xấu phát triển tốt, thì coi như thùng rịu ấy sẽ bị hỏng.
Ngày xưa ở nhiều quốc gia, người ta còn cấm phụ nữ, đến gần nơi làm rịu đấy.
Hiện tượng lên men tiến triển tốt, là môi trường chung quanh chúng ta phải sạch. Nếu các dụng cụ sử dụng trong khâu sản xuất không được làm vệ sinh sạch sẽ. Coi như việc lên men sẽ không thành công. Rất tiếc ngày nay người làm ra sản phẩm lên men, họ thường dùng hóa chất, để ngăn ngừa các vấn đề rủi ro đấy. Nhưng chính những sự việc ấy, sẽ làm giảm đi chất lượng của sản phẩm.
Nếu các bạn được thưởng thức miếng nước mắm, làm theo lối xưa. Chai nước tương, mà tôi khám phá xém bị quên lãng. Miếng thịt muối lên men, mà tôi cần gió đêm để phơi. Các bạn sẽ hiểu, thế nào là lên men.
http://www.tungxichlo.com/…/nhung-cuoc-thu-nghiem-hun-khoi-…
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét