Lên men còn phù thuộc vào nhiều yếu tố khác: nguyên liệu (nếu bị di dời xa, cũng bị kém đi chất lượng), nguồn nước (như làm tương, làm bún, làm bia, làm rịu..., nếu có nguồn nước ngon, sản phẩm sẽ ngon), nhiệt độ (nóng quá như phơi nắng, đó không phải là lên men), độ ẩm (mưa nhiều, độ ẩm cao, miếng thịt sẽ không khô, gió (gió nhiều sẽ làm cho miengs thịt khô lẹ)....
Sự lên men không phải đơn giản. Tôi làm nhiều lỗi sai và tôi tự sửa sai, tôi phải học suốt đời.
Bạn muốn học cách lên men, bạn không thể học hay nhờ ai đó chỉ trên mạng được. Mình phải tự khám phá, mỗi người sẽ có cách giải quyết công việc khác nhau.
Quan trong là sản phẩm ra lò, sẽ không bao giờ giống nhau. Chỉ có hàng siêu thị, lúc nào cũng phải giống nhau.
http://www.tungxichlo.com/2015/11/len-men-la-gi.html
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét