Caviar thường dân, Baba Ghanoust

Tôi vẫn còn nhớ mãi, một câu thông ngôn mà bà nội tôi để lại. Buôn tàu bán bè, không bằng ăn dè hà tiện.
Hay một câu khác, phí của giời, mười đời không có nhe con.
Vâng, tôi thấy 2 câu nói ấy thật ý nghĩa và sau này nếu có dịp, tôi sẽ áp dụng trong các buổi buffe của tôi (nếu có).
Ở gd tôi cũng thế, chén nước mắm dùng dư, luôn được cất lại cho lần sau. Để làm được điều đó, là phải chịu khó rửa chén à nha. Trong chén nước mắm, luôn có 1 cái thìa sạch đi kèm. Chọt chiếc đũa của mình vừa mút liếm vào chén nước mắm, đó là một vấn đề tabu, đối với bố tôi đấy.
Nhờ được sống trong môi trường đấy, khi làm bếp, tôi không cần quan tâm đến những nguyên liệu mới, tươi rói (tuy đó là yếu tố chính để làm ra món ngon), mà tôi luôn nghĩ cách. Sao mà áp dụng các nguyên liệu còn sót của những bữa qua, xào nấu chiên kho, thành những món ngon, trước khi chúng biến thành rác.
Chính vì thế, đôi khi bạn bè tôi đã thử qua được món nào rồi, mà họ thích đấy. Họ hay thắc mắc sao tôi không làm món đấy lại? Sao mà nhớ nổi, ngẫu hứng mà.

Tuy nhiên, cũng có nhiều món tôi vẫn làm theo bài bản. Như vừa rồi, về nhà người bạn, thấy một đống cà tím, bị khô quéo và ôi thối. Thế là thấy ngứa mắt quá, phải mang ra xử lý thôi.
Cá tím nướng, dầm ra với nước mắm pha chua ngọt, cùng với mỡ hành phi, tỏi tươi bằm và là tía tô sắt sợi. Mà ma mia, ngon tuyệt vời luôn. Món này có nguồn gốc từ đâu ra? tôi không biết. Nhưng mỗi vùng miền có kiểu ăn na ná nhau. Kiểu trên là tôi học lại của sư mẫu tôi đấy.
Còn kiểu dưới đây là kiểu tôi học ngoài đời, học lóm lại của bọn Tây, một món khá phổ biến của vùng Địa Trung Hải. Riêng tại vùng Trung Đông, nhiều người sẽ biết tới món này với cái tên Baba Ghanoust, hay được gọi với cái tên hóm hỉnh, Caviar của thường dân.

Cà tím sau khi nướng, được nạo bỏ vỏ và dầm chung với cà chua băm, hành tây băm, dầu olive, tỏi tươi băm, rau húng lũi hay rau ngò tây, loại lá dẹp. Nói chung, cà tím nướng là nguyên liệu chính, các nguyên liệu khác hay cách nêm nếm là tùy theo vùng miền.
Món này trét lên bánh mì pita, một loại bánh mì dẹp của vùng Trung Đông, ăn bá cháy luôn đấy. Món này thường dùng nguội, như một món khai vị.
Các bạn tôi rất hài lòng món ni lắm.