Vịt quay Tùng Xờ Lờ

Cách đây hơn thấp thoáng 20 năm. Tôi đã có tham vọng trồng 1 vườn sầu riêng và thống trị luôn 1 chuỗi xe dzịt quay trên cùng đất cao nguyên Sông Bé (giờ là Bình Phước).
Sầu riêng, thì tôi qua bên Thái Lan mua được cay cây giống và đớp vài quả, vét 1 số hột về quê hương.
Vịt quay? Tôi mò về SG để tìm thầy học. Người thầy này chỉ trò chuyện với tôi 1 buổi sáng, dẫn tôi đi thăm quan lò quay dzịt. Rồi thẳng thắn trả lời cho tôi biết.
Anh học quay dzịt làm chi cho mệt. Anh cứ về Sông Bé làm lò quay đi. Tôi sẽ tuyển cho anh thằng đệ quách nhất của tôi. Nó sẽ theo anh phục tùng. 2 thầy trò tự giải quyết vấn đề tiền bạc. Nó làm gì sai ý anh, hãy gọi điện cho tôi. Trong quá trình nó làm hàng ngày, tôi biết anh chỉ cần quan sát, là anh tự học rồi đấy.
Chuyện sầu riêng thì cho đến ngày nay, tôi cũng chưa được đớp qua trái nào. Tôi chã.
Còn chuyện quay dzịt. Tôi không thành công. Nhưng tôi lại học lóm được nghề quay dzịt lu. Ông thầy quay dzịt đã như lời hứa, gửi cho tôi 1 thằng thầy nhóc quá là thiệt tình. Rất tiếc, cả bao năm nay, tôi đã bị thất lạc với họ.
Đợt đấy học lóm được vài chiêu, tôi tưởng mình sẽ múa kiếm được cho bạn bè trố mắt. Mùa giáng sinh năm đó, mình giám thầu nướng vài con cho bạn bè (truyền thống đêm 24 giáng sinh, là dân xứ nàng tiên cá, họ ăn vịt nướng).
Tôi ra bãi phế liệu mua cái thùng phi về, rồi cắt dọc hàn ngang. Tôi tạo ra 1 cái lò, nói chung là quái (bọn Tây thì khen đẹp).
Lúc đấy tôi vẫn chưa nắm vễ kỹ thuật lò (độ nóng thế nào). Về dzịt, tôi ướp ok (nhưng không am hiểu gì về quá trình lên men, và phơi 1 thời gian lâu, da mới khô, dzịt béo quá không ngon)....
Cái lò tôi làm hở nhiều quá. Chỉ cần 1 cơn gió hiu hiu của mùa đông, đã làm cho cái lò mất quá nhiều nhiệt. Mấy con dzịt lại quá to và béo quá độ. Thế là tôi thất bại và không dám nói ra cho ai biết trong thời gian qua.
Cách đây 2 tuần, anh bạn tôi bên vườn Hoa Viên Hoa Sen bảo. Anh bày cho em cách quay dzịt Bắc Kinh đi, hỏng lẽ mỗi lần em thèm ăn, lại phải chạy về Sài Gòn seo?

Yên tâm, giữa tuần sau anh đi Đài Loan xong, anh sẽ về Hoa Viên Hoa Sen vài ngày, anh sẽ bày cho vài món. Chuẩn bị cho anh 4 con Dzịt, nguyên liệu cho 2 ký pate, vài ký 3 chỉ và ít gia vị bí mật của Tùng Xờ Lờ, và cả nguyên liệu để làm sốt Mayonnaise (món nước chấm này, anh Sơn thích).
Có nhiều điều, Tùng XL không cần nói cũng làm. Chuyện ni thì quá nhỏ mà. Mợ mình đã dặn bảo, con ăn quả thì hãy nhớ kẻ trồng cây.

Quan trọng là tôi đã làm họ hài lòng, còn bí quyết ướp dzịt thế nào, phơi mấy ngày, nướng ở nhiệt độ nào, thì tôi không kể ra mô. Đó là Tùng Xờ Lờ truyền. :)

Trong bao nhiêu cái lu nướng mà tôi từng để lại. Chỉ có cái lu taị vườn Hoa Sen này, vẫn luôn giữ hơi ấm, mỗi khi tôi ghé.