Bánh Mì Hấp, hẻm 51 Cao Thắng

Mới đi chấm tọa độ hôm qua, hôm nay phải ghé lại thử liền. Món ăn này làm tôi liên tưởng tới thời kỳ bao cấp, khi nhà nước chỉ cấp cho những ai, làm công nhân viên, mới vinh dự có phiếu xếp hàng để được mua loại bánh mì này. Một loại bánh mì rất đặc biệt, hihi, nếu để đến ngày mai làm vật chọi là bể đầu người ta như chơi. Trong hoàn cảnh eo hẹp như thế, người dân SG đã sáng tạo và cho ra đời 2 món ăn mới: Bánh Mì Chiên và Bánh Mì Hấp.

Sau hơn 30 năm trời, tôi mới thưởng thức lại món ăn đầy kỷ niệm này, tại một quán vỉa hè, nằm trong con hẻm 51 rộng lớn trên đường Cao Thắng (ngay phía đầu đường là quán Bánh Mì Thịt Nguội Hòa Mã, hình như là quán bánh mì lâu đời nhất SG).

Bên trên bề mặt của miếng bánh mì hấp, phủ một lớp thịt heo bằm xào với củ sắn và hành tây. Sau đó được rắc thêm ít hành củ phi, hành lá phi và lạc rang. Món này là cần phải có 10 ngón tay sạch đẹp, để cuộn bánh bằng lá cải hay là lá xà lách. Trong đó cần phải đệm thêm nào là rau húng quế, húng cay, lá tía tô, rau giấp cá và vài cọng giá.

Tiếp theo là chấm với nước mắm pha chua ngọt rồi đưa lên miệng và từ từ nhai. Tôi vừa ăn mà không quên tưởng nhớ lại thời thơ ấu ấy, bài hát SG Ơi vẫn còn vang vãng bên tai tôi.

Cách làm theo như bác Tho Pham bên FB.

Bánh mì mua về bỏ vào bị nilon khoảng 3 ngày cho mềm. Khi làm xắt lát mỏng; - Nhân : Cà rốt, nấm mèo xắt nhỏ, trộn với thịt xay, nêm mắm, đường, bột ngọt, tiêu sau đó bỏ vào chảo tao cho chín ; - Hành lá : xắt nhỏ dùng để làm mỡ hành; - Đậu phụng : giã ra, nhưng không nát lắm......Cách làm : Bắc xửng lên bếp, đợi khi nước sôi bỏ bánh mì vào. Nhớ là khi bỏ vào thì rưới một ít nước lên mặt bánh để cho mềm, sau đó trét mỡ hành lên, cho nhân đã tao chín lên trên mặt bánh, đậy nắp xửng lại. đợi khoảng vài phút lấy bánh ra, rắc đậu phộng lên mặt. Bánh này ăn với nước chấm chua ngọt : nước mắm, nước đường nấu lên ( để cho tan đường ), pha với nước lọc, vắt chanh vào, cuối cùng mới cho ớt và tỏi bằm nhuyễn sau cùng để cho ớt nổi lên mới đẹp. Còn rau thì phải có rau cải xanh để cuộn mới ngon...

Có một lần tôi nhậu bia hơi với món này. Ối giời ơi, cứ nhớ mãi, lúc đầu thì ngon lắm. Khi ăn nhiều rồi, thì nó nở tiếp trong bụng, ôi một cảm giác nhớ đời.
Lúc đó chỉ biết tụ an ủi bằng cách, chỉ tay vào lỗ rún và nói, chửi cha thằng nào ăn tham. Thật là kỳ diệu sao đấy, cứ lập đi lập lại ba lần, là hết đau bụng ngay thôi.