Gravad laks, là một món cá tái chín, của dân Viking và có nguồn gốc từ xứ Thụy Điển.
Laks, tiếng Bắc Âu có nghĩa là cá hồi. Cá này được ướp với một lượng muối khá nhiều cùng với gần chừng ấy đường, để giúp cho miếng cá chắc lại và tự chín tái. Gia vị truyền thống để ướp chung với cá thường là hạt tiêu và lá thì là khô. Khi ướp xong, cá được để tủ lạnh hay gọi tử mát, trong 48 tiếng, với nhiệt độ là 5 độ. Như thế sau 2 ngày là cá xử dụng được và có thể bảo quản như thế cả 7-10 ngày. Nhớ trong thời gian 2 ngày đầu, cứ mỗi 12 tiếng là trở cá một lần. Làm thế gia vị thấm mới đều.
Riêng tôi thì tôi thích dùng đồ nội, yêu quê nội, nên cứ con cá biển nào tươi và rẻ là tôi lại được dịp thử nghiệm món này. Tôi không dùng cá nước ngọt, vì tôi thấy vừa nhiều xương và lại có sán, không mấy thích hợp cho việc ăn tái.
Laks, tiếng Bắc Âu có nghĩa là cá hồi. Cá này được ướp với một lượng muối khá nhiều cùng với gần chừng ấy đường, để giúp cho miếng cá chắc lại và tự chín tái. Gia vị truyền thống để ướp chung với cá thường là hạt tiêu và lá thì là khô. Khi ướp xong, cá được để tủ lạnh hay gọi tử mát, trong 48 tiếng, với nhiệt độ là 5 độ. Như thế sau 2 ngày là cá xử dụng được và có thể bảo quản như thế cả 7-10 ngày. Nhớ trong thời gian 2 ngày đầu, cứ mỗi 12 tiếng là trở cá một lần. Làm thế gia vị thấm mới đều.
Riêng tôi thì tôi thích dùng đồ nội, yêu quê nội, nên cứ con cá biển nào tươi và rẻ là tôi lại được dịp thử nghiệm món này. Tôi không dùng cá nước ngọt, vì tôi thấy vừa nhiều xương và lại có sán, không mấy thích hợp cho việc ăn tái.
Cá mua về, phải nặng ít nhất là 500g và là loại cá thịt trắng. Cá đánh vẩy cho sạch và lạng lấy 2 miếng thịt filet mà thôi. Xương ngay lường bụng cũng phải cắt bỏ.
Lấy nhíp gắp hết mớ xương dọc theo chính giữa miếng cá.
Gia vị ướp là tùy theo kinh nghiệm, như muối là có độ mặn khác nhau. Đường thì đôi khi tôi thích sùng thử mật ong. Rồi tôi thí nghiệm ướp thêm với nào là sả, ớt, tỏi, lá chanh, vỏ chanh, là gừng. Hihi, cứ mỗi lần là mỗi loại cá và được ướp theo mỗi kiểu khác nhau, hoàn toàn ngẫu nhiên.
Khi ăn, đặt miếng da cá xuống mặt thớt, rồi dùng dao thật bén và mỏng, lạng từng lát cả mỏng từ phần đuôi.
Nước chấm cho món này thuần túy chí có bồ tạt vàng, đường vàng, thì là băm nhuyễn và chanh. Vì thịt khá mặn, nên nước chấm chỉ cần có độ chua và ngọt.
Nước chấm cho món này thuần túy chí có bồ tạt vàng, đường vàng, thì là băm nhuyễn và chanh. Vì thịt khá mặn, nên nước chấm chỉ cần có độ chua và ngọt.
Thí nghiệm nhiều lần rồi, mà chỉ có đám bạn làng chài là chê thôi. Chứ cho mấy ông dân SG ăn thử, thì thấy ông nào cũng lá mắt cả hết.
Bon appetit
Đơn giản thế thôi, 2 ngày là ăn được.
Nhớ là mồi có, nhưng rịu là thiếu thốn nhé.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét